Receptek

Budapest tekercs, vagyis Budapestbakelse

Budapest tekercs, vagyis Budapestbakelse

A fővárosunk nevével fémjelzett édes - habos Budapest Roll, eredeti nevén Budapestbakelse itthon szinte ismeretlen, pedig a svéd cukrászművészet ékköveként számon tartott sütemény az egyik legnépszerűbb skandináv desszert.

A fővárosunk nevével fémjelzett édes - habos Budapest Roll, eredeti nevén Budapestbakelse itthon szinte ismeretlen, pedig a svéd cukrászművészet ékköveként számon tartott sütemény az egyik legnépszerűbb skandináv desszert. Alkotója Ingvar Strid, az 1950-es évek ünnepelt svéd cukrásza.

A legenda szerint Ingvart annyira elvarázsolta a magyar fővárosban kóstolt Eszterházy - torta, hogy hazatérve azonnal elkészítette annak svéd reprodukcióját.

A hozzávalókat áttekintve talán kevéssé fedezünk fel rokoni szálakat a tejszínes - mandarinos, őrölt mogyoróval készült svéd tekercs és a diós piskótalapok között rétegezett vajas krémes osztrák - magyar torta között, mert az egyetlen közös nevező a diófélék, de a történelem erre is korrekt választ nyújt. Strid eredeti receptje őrölt diót írt elő a Budapestbakalse tésztájához, csakhogy akkoriban nem volt könnyű hozzáférni és drága is volt, így idő közben mogyoróra változtatták.

Más forrás szerint az édes alkotás elnevezése egyfajta tisztelgés a cukrász felmenőinek hódításai előtt, a “Strid” családnév ugyanis svédül hódítót, csatát jelent. Így feltehetően az ősök hadjáratainak hazánk területe is áldozatul esett, a desszert pedig ennek állít emléket. A legszárazabb magyarázat szerint Ingvar egyszerűen így nevezte el a süteményt, a nélkül, hogy bármilyen kapcsolódása lenne a magyar fővároshoz. Akármelyik legendának is hiszünk, egyik sem változtat azon a tényen, hogy ez a svédek kedvence, a nagy klasszikus, ami minden valamire való tradícionális svéd cukrászda pultjában megtalálható.

Kép: Zanna MetzerKép: Zanna Metzer


A tekercs három két fő alkotórészből áll: habcsókszerű lap finomra őrölt és durvára darált mogyoró hozzáadásával, valamint a töltelék, ami kemény habbá vert tejszínnel összeforgatott mandarin. Sam Carpent magyar-svéd cukrász (az interjú itt olvasható) szerint fontos, hogy mindenképp mandarinbefőttet használjunk, és - ha tehetjük - ragaszkodjunk a receptben leírt alapanyagokhoz. Most az egyszer ne engedjünk az újhullámos, kísérletezésre bátorító korszellemnek, a mogyoró - tejszín - mandarin kombináció olyan fenséges, hogy nem érdemes másra cserélni egyik elemét se. A tökéletes ízharmónia garantált!

A következő recept egy otthoni konyhához alakított, egyszerűsített változat.
Hozzávalók 12 szelethez
Habcsók lap
6 db tojás fehérjéje
270 g cukor
60 g liszt
150 g őrölt mogyoró (fele - fele finomra őrölt és durvára darált)
Töltelék
3 dl habtejszín
1 befőtt mandarin lecsöpögtetve (kb. 300 - 350 gramm)
Díszítés
Olvasztott étcsokoládé
Kakaópor
Porcukor

Elkészítés
1. Melegítsük elő a sütőt 180°ra, és egy béleljünk ki sütőtepsit sütőpapírral.
2. Elektromos habverővel alacsony fokozaton kezdjük el verni a tojásfehérjéket amíg lágy csúcsot vetnek, ekkor apránként adagoljuk hozzá a cukrot, majd magasabb fokozatra kapcsolva verjük kemény habbá. A kész hab állaga hasonló legyen a habcsókéhoz.
3. A lisztet keverjük el finomra őrölt és a durvára darált mogyoróval egy külön tálban, majd egy spatula segítségével óvatosan forgassuk a tojáshabhoz, vigyázva, hogy ne törjük össze. Az így kapott masszát kanalazzuk egy sima csövű habzsákba, és húzzunk nagyjából egyforma szélességű csíkokat a sütőpapírral bélelt tepsibe széltől - szélig, úgy, hogy a csíkok összeérjenek, tehát egy téglalapot alkossanak.
4. A tepsit toljuk az előmelegített sütőbe, és süssük középen körülbelül 15-20 percig.

Sütés közben ne nyitogassuk a sütő ajtaját, mert a hab könnyen összeeshet!

5. A kész lapot borítsuk át egy tiszta sütőpapírra, vagy konyharuhára, és húzzuk le az aljáról a sütőpapírt. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd tegyük a fagyasztóba, amíg elkészítjük a tölteléket.
6. A töltelékhez alaposan csepegtessük le a konzerv mandarint, majd vágjuk kisebb darabokra. A nedvességet érdemes teljesen felitatni a gyümölcsről. A tejszínt verjük kemény habbá, és óvatosan forgassuk bele a mandarin darabokat. A tejszínhabot nem szükséges édesíteni, mert a sütemény alapját képező hablapban már elegendő cukor van.
7. A fagyasztóból kivett lapot fordítsuk úgy, hogy a hosszabbik oldala legyen felénk, a “hullámos” oldalával lefelé, így tekerésnél a szebbik fele kerül kívülre. A mandarin darabokkal összeforgatott tejszínhabot kenjük a lapra, és a sütőpapír segítségével tekerjük fel, mint a piskótatekercset, vigyázva, mert könnyen törik.
8. A tekercset díszítsük vékony sugárban húzott olvasztott étcsokoládéval, porcukorral és kakaóporral, tálalásig tartsuk hűtőben.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább