Pohner Ádám receptje
2020. május 30.- 230 g aktív kovász
- 200 g kenyérliszt
- 200 g búzaliszt
- 300 g víz
- 14 g só
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/05/30/pohner-adam-200116160415-266x399-770x_.jpg?token=6324dc192b768ea11010d3c13b58d7d5)
Olívás focaccia
Hozzávalók:
- 230 g aktív kovász
- 200 g kenyérliszt
- 200 g búzaliszt
- 300 g víz
- 14 g só
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/05/30/90513090-204773157522619-4446864578269151232-n-700x700-770x_.jpg?token=b6da6312804d067709edea8dec83611a)
Az általam használt alaprecept Tóth Ildikóé a Kovászlabor facebook csoportból (2018.09.07), ezt módosítottam a saját stílusomhoz.
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/05/30/90640188-147317656596083-6323699337398321152-n-700x700-770x_.jpg?token=f1822ccd3d241863a9ccbfd5fb87be08)
A hozzávalókat összegyúrjuk, kidagasztjuk, figyelve arra, hogy a sót csak a dagasztás végén adjuk hozzá. Egy széles edénybe 50g olívaolajat teszünk, óránként hajtogatjuk és forgatjuk a tésztát, legalább háromszor. Ügyeljünk arra, hogy a tészta 23-25 fokos legyen végig és legalább 3-4 órát kelesszük ezen a hőmérsékleten. Ezt követően kisüthetjük, vagy hosszabb fermentációért a hűtőben tovább kelesztjük 8-10, de akár 16 órán át.
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/05/30/90428357-836887353447448-5974939759510814720-n-700x700-770x_.jpg?token=1b502571a070f8806a7f38d438f1d127)
Silpatra vagy (rizs)lisztezett sütőpapírra kiterítjük a tésztát, óvatosan, ujjbeggyel elterítjük. Feltét szabadon választható, most sütéskor Maldon-só, olívabogyó és olívaolaj került rá, tálaláskor pedig friss paradicsom és mozzarella sajt.
A focaccia sütési ideje: 220 fokon körülbelül 25 perc, szép színt kell kapnia. Hagyjuk legalább 20 percet pihenni, csak utána vágjuk fel!
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/05/30/90505986-568900420648199-7194095543927177216-n-700x700-770x_.jpg?token=8246c9b8d2b48191eb52dab67845613d)
karantén , olíva , focaccia , pohner ádám