Receptek

Derített gulyásleves ököruszállyal

Derített gulyásleves ököruszállyal

Müncz Gábor receptje 10 fő részére

HOZZÁVALÓK:

  • 90 dkg marhafarok
  • 1 kg marhacsont
  • 20 dkg marhalapocka
  • 10 dkg csirkemell
  • 6 db tojás
  • 5 cl tejszín
  • 10 dkg kápia paprika
  • 10 dkg újhagyma
  • 2 dkg snidling
  • 2 g babérlevél
  • 80 dkg sárgarépa
  • 30 dkg fehérrépa
  • 25 dkg zeller
  • 15 dkg angol zeller
  • 60 dkg burgonya
  • 40 dkg vöröshagyma
  • 4 dkg fokhagyma
  • 5 g édeskömény
  • 5 dkg paradicsompüré
  • 3 dkg hegyes erős paprika
  • 10 dkg tv paprika
  • 10 dkg paradicsom
  • 2 dkg petrezselyemzöld
  • 2 dkg fűszerpaprika
  • olívaolaj

ELKÉSZÍTÉSE:
Hideg vízben feltesszük főni a marhacsontot, a lapockát és az uszályt, majd bezöldségeljük, mint egy húslevest. Az édesköményből, fokhagymából, babérlevélből, csípős paprikából kevés alaplével redukciót készítünk és belekeverjük a levesbe. A megfőtt zöldségeket, a burgonyát és a megfőtt marhalapockát kockákra vágjuk. Levesünket paradicsompüré és tojásfehérjehab keverékével derítjük, majd szűrőruhán leszűrjük. A megfőtt uszályról leszedjük a húst, és megtöltjük csirkepráddal, amit kápiapaprika-kockával, finomra vágott petrezselyemmel és snidlinggel színesítünk. A betöltött, formázott húst kigőzöljük. A vastag karikára vágott uszályt csészébe tesszük, körberakjuk a kockázott zöldségekkel és hússal, rámerjük a levest, a tetejére paprikaolajat csepegtetünk. A paprikaolajhoz termomixben 65 °C-ra melegített olajba tesszük a fűszerpaprikát, majd leszűrjük róla a piros, tiszta olajat.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.