Receptek

Ez a tökéletes epres szelet

Ez a tökéletes epres szelet

Nagy Melinda receptje

Olívaolajos piskóta

  • Hozzávalók:
  • 280 g cukor
  • 182 g liszt
  • 10 g szódabikarbóna
  • 3 db tojás
  • 168 g olívaolaj
  • 84 g narancslé

Elkészítése:
A hozzávalókat tálba tesszük és habverővel felverjük (1, 2).

(1,2)(1,2)

Tepsibe öntjük, és 170 °C-on, 10-12 percig sütjük. A tészta vastagsága a képen látható (3).

(3.)(3.)

Epermousse

Hozzávalók:

  • 170 g epervelő
  • 250 g tejszín
  • 50 g tojássárgája (kb. 2 db)
  • 2 db lapzselatin
  • 60 g cukor
  • 30 g víz

Elkészítése:
Az epret megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, egy lábasban felforraljuk, néhány percig még főzzük, majd beletesszük a hideg vízbe áztatott, majd kifacsart zselatinlapokat (4).

(4.)(4.)

A tejszínt habbá verjük. A cukorból és a vízből cukorszirupot készítünk (110 °C-ig kell felhevíteni) és óvatosan hozzáöntjük a félig felvert tojássárgájához (5).

(5.)(5.)

Habverővel folyamatosan keverjük, amíg ki nem hűl. Hozzáadjuk az eperhez, majd óvatosan belekeverjük a tejszínhabot, ezzel lazítjuk (6).

(6.)(6.)

Kecsketej-namelaka

Hozzávalók:

  • 200 g kecsketej
  • 10 g Maldon vagy sima só
  • 2 db lapzselatin
  • 360 g fehér csokoládé
  • 400 g tejszín
  • 10 g glükóz

Elkészítése:
A tejet a sóval és a glükózzal felforraljuk, majd beletesszük a hideg vízbe áztatott és kifacsart zselatinlapot. Az egészet ráöntjük a fehér csokoládéra (7), jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejszínt. Hűtőbe tesszük, egy napig pihentetjük, másnap robotgéppel felverjük.

(7.)(7.)

Összeállítása:
A piskótára rétegezve öntjük rá a kecsketejes namelakát és az epermousse-t (8, 9). 

(8.)(8.)

 

Namelaka: A namelaka egy viszonylag új technológia a cukrászművészetben. Japánul azt jelenti: nagyon krémes. És valóban, sima, szinte olvadó állagot jelent, amit tej, tejszín, glükóz, zselatin és csokoládé (esetleg más intenzív íz) hozzáadásával készítenek. Szokták a panna cottához vagy a ganache-hoz hasonlítani, de mindkettőnél könnyebb és kevésbé szilárd. A titka az, hogy az alapanyagokat nagyon pontosan használjuk fel hozzá, és egy napig állnia kell a hűtőben. A namelaka előnye, hogy a kész krémhez másnap is hozzáadhatunk bármilyen ízt, kávét, citrust, tonkababot vagy fűszert.

(9.)(9.)

 Az utolsó réteg legyen a kecsketejes krém (10), de készíthetünk glaze-t (bevonót) is a tetejére.

(10.)(10.)

Glaze (elhagyható)

Hozzávalók:

  • 160 g tej
  • 16 g glükóz
  • 1 db lapzselatin
  • 200 g fehér csokoládé
  • 1 db vaníliarúd
  • 1 g piros ételfesték

Elkészítése:
A tejet a glükózzal és a vaníliarúddal felforraljuk, beletesszük a hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatint, valamint az ételfestéket. Simára keverjük, és 30 °C-ig melegítjük, és így öntjük rá a kifagyott desszert tetejére.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.