Receptek

Gombaconsommé libahússal

Gombaconsommé libahússal

Vona Róbert receptje 4 fő részére (Fotó: Kapás Gergő)

HOZZÁVALÓK:

  • 300 g libafarhát
  • 150 g libaszárnytő
  • 100 g vöröshagyma
  • 30 g fokhagyma
  • 100 g sárgarépa
  • 80 g fehérrépa
  • 100 g zellergumó
  • 60 g kelkáposzta
  • 20 g petrezselyem
  • 20 g só
  • 2 g szemes bors
  • 1 db tojásfehérje
  • 25 g paradicsompüré
  • 60 g darált csirkemell
  • 100 g csiperkegomba
  • 60 g vargányagomba
  • 20 g gyömbér

ELKÉSZÍTÉSE:
A libafarhátból, a szárnytőből és a zöldségekből, sóval és borssal ízesítve erős húslevest főzünk (lassan, gyöngyözve). Amikor kész, szűrőn átszűrjük és lehűtjük. A tojásfehérjéből a paradicsompürével és a darált csirkemellel habverő segítségével habot készítünk. A habot a hideg, átszűrt húslevesbe öntjük, beletesszük a megmosott és tisztított gombákat, majd feltesszük újra főni. Főzés közben figyeljük, és amíg fel nem fő, addig folyamatosan kevergessük, nehogy a fehérje letapadjon a fazék aljára.

Amikor felforrt, takarélángra vesszük és gyöngyözve további 2-3 órát főzzük. Amikor kész, 20 percig pihenni hagyjuk, és sűrű szűrőn vagy vászonkendőn újra leszűrjük. A levesben megfőtt farhátról és szárnytőről még langyosan lecsipegetjük a húst, hozzáreszeljük a friss gyömbért, egy keverőtálban összekeverjük és kiterített, frissen tartó fóliára tesszük. A fóliát feltekerjük, a két szélét összetekerve szaloncukorformára tömörítjük, és kihűtjük.

Tálalásnál a levesben főtt zöldségeket és a kidermedt libahúsroládot tetszés szerinti formára daraboljuk, majd a tányérba tesszük: középre a libahúst, köré a felvágott zöldséget, és ráöntjük a forró húslevest.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.