Bíró Lajos receptje
2020. április 23.Alaplé:
- 2,5 kg akasztói ponty egészben
- 2 nagy fej finomra vágott vöröshagyma
- 250 ml víz
- 2 gerezd finomra vágott fokhagyma
- 1 db kockázott tv paprika
- 1 db kockázott paradicsom
- 100 ml Bock Rozé
- 1 db kierezett és kockázott hegyes erős paprika
- kb. 80 g édes fűszerpaprika
- só
Készre főzés:
- 600-1800 ml fenti szűrt alaplé
- 800 g (4 szelet) irdalt és sózott pontyfilé
- 4 ek vöröshagyma nagyon finomra vágva
- 8 cikk tv paprika (frissítésnek)
- 2 db száraz tört paprika
- fűszerpaprika a végső állag és szín beállítására gazdagon, de szitálva
Alaplé elkészítése: A hal uszonyait eltávolítjuk és a belsőséget (ikra vagy tej) félretesszük a lé végső befőzéséhez. A hal szemét, keserűfogát és kopoltyúját eltávolítjuk, a fejet félbevágjuk, hogy az értékes halzsír a fejből felszabadulhasson. Mindennel együtt bográcsba vagy tűzhelyre tesszük, és ha felforrt, beleszitáljuk az édes pirospaprikát. A legfontosabb, hogy a lé mindvégig zubogjon, így alakulhat csak ki az a fajta emulzió, ami a hallé lelke. Kb. 40 perc forrás után a levet leszűrjük, de passzírozni nem szükséges. Az elforrt folyadékot sem kell pótolni.
Készre főzés: A levet zubogtatva forraljuk, beletesszük a halszeleteket, félidőben a haltejet, és kb. 8 perc főzés után kész a hallé. Az ikrát érdemesebb külön főzni, ugyanis a levet lemattítja és szemetessé teheti.
További frissítőt tehetünk a kitálalt hallé tetejére (sonkahagyma, nyers zöldpaprika).
