Receptek

Halászlé

Bíró Lajos receptje

2020. április 23.

Alaplé:

  • 2,5 kg akasztói ponty egészben
  • 2 nagy fej finomra vágott vöröshagyma
  • 250 ml víz
  • 2 gerezd finomra vágott fokhagyma
  • 1 db kockázott tv paprika
  • 1 db kockázott paradicsom
  • 100 ml Bock Rozé
  • 1 db kierezett és kockázott hegyes erős paprika
  • kb. 80 g édes fűszerpaprika

Készre főzés:

  • 600-1800 ml fenti szűrt alaplé
  • 800 g (4 szelet) irdalt és sózott pontyfilé
  • 4 ek vöröshagyma nagyon finomra vágva
  • 8 cikk tv paprika (frissítésnek)
  • 2 db száraz tört paprika
  • fűszerpaprika a végső állag és szín beállítására gazdagon, de szitálva
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

Alaplé elkészítése: A hal uszonyait eltávolítjuk és a belsőséget (ikra vagy tej) félretesszük a lé végső befőzéséhez. A hal szemét, keserűfogát és kopoltyúját eltávolítjuk, a fejet félbevágjuk, hogy az értékes halzsír a fejből felszabadulhasson. Mindennel együtt bográcsba vagy tűzhelyre tesszük, és ha felforrt, beleszitáljuk az édes pirospaprikát. A legfontosabb, hogy a lé mindvégig zubogjon, így alakulhat csak ki az a fajta emulzió, ami a hallé lelke. Kb. 40 perc forrás után a levet leszűrjük, de passzírozni nem szükséges. Az elforrt folyadékot sem kell pótolni.


Készre főzés: A levet zubogtatva forraljuk, beletesszük a halszeleteket, félidőben a haltejet, és kb. 8 perc főzés után kész a hallé. Az ikrát érdemesebb külön főzni, ugyanis a levet lemattítja és szemetessé teheti.

További frissítőt tehetünk a kitálalt hallé tetejére (sonkahagyma, nyers zöldpaprika).


halászlé , hal , karácsony