Receptek

Tökéletes édesség a húsvéti kosár

Tökéletes édesség a húsvéti kosár

Menyhárt Attila receptje

Rozmaringos linzer

Hozzávalók:

  • 50 g porcukor
  • 100 g 82%-os vaj (hideg, apró kockákra vágva)
  • 135 g liszt
  • 15 g burgonyakeményítő
  • 4 g rozmaring
  • 10 g tojássárgája

(1.)(1.)

Elkészítése:
A porcukrot, vajat, lisztet, keményítőt és a rozmaringot elkezdjük összekeverni, s amikor morzsás állagúvá válik, hozzáadjuk a tojássárgáját és készre gyúrjuk. Befóliázzuk és hűtőben pihentetjük (5-6 óra). Két szilikonpapír között 3 mm vastagságúra nyújtjuk (1) és kiszúrjuk (2). Szilikonlapra helyezzük, és ismét pihentetjük 2-3 órát. Sütés előtt egy másik szilikonlapot helyezünk a tetejére, így nem kell megszurkálni. 160 °C-on sütjük kb. 15-17 percig.

(2.)(2.)

Ropogós

Hozzávalók:

  • 120 g tejcsokoládé
  • 49 g tört ostya
  • 6 g olvasztott vaj
  • 2 g tengeri só

(3.)(3.)
Elkészítése:
A tejcsokoládét vízgőzön megolvasztjuk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat (3), ostyát és sót. Két szilikonpapír között kinyújtjuk és hűtőben vagy sokkolóban lehűtjük. Használat előtt kerek kiszúróval kiszúrjuk (4).

(4.)(4.)

Rebarbarazselé

Hozzávalók:

  • 250 g rebarbarapüré (pürétől függően esetleg minimális cukor hozzáadása szükséges)
  • 5 g zselatinpor
  • 25 g víz

Elkészítése:
A zselatint hideg vízzel hidratáljuk. A rebarbarapürét felmelegítjük és felolvasztjuk benne a zselatinmasszát. Formába töltjük és sokkoljuk (fagyasztjuk) (5).

(5.)(5.)

Sóskaramell-szósz

Hozzávalók:

  • 200 g porcukor
  • 250 g 35%-os tejszín
  • 1/2 rúd vanília
  • 3 g tengeri só

Elkészítése:
A tejszínt a sóval és a vaníliával felmelegítjük langyosra. Egy másik edényt elkezdünk hevíteni, majd amikor elég forró, apránként tesszük bele a porcukrot. Folyamatosan keverjük, így a cukor azonnal felolvad és nem keletkeznek csomók. Amikor elértük a kívánt színt, apránként öntjük hozzá a tejszínt és folyamatosan keverjük (6). Amikor kész, hűtőben tároljuk.

(6.)(6.)

Citrommousse

Hozzávalók:

  • 1 db tojás
  • 40 g tojássárgája
  • 45 g cukor
  • 100 g fehér csokoládé
  • 75 g 100%-os citrompüré
  • 25 g 100%-os lime-püré
  • 4 g zselatin
  • 20 g víz
  • 250 g 35%-os tejszín

Elkészítése:
A zselatint a hideg vízzel hidratáljuk. A tejszínt tejföl sűrűségűre felverjük. A fehér csokoládét megolvasztjuk vízgőzön. A püréket megmelegítjük és felolvasztjuk benne a hidratált zselatint (7). A tojást, tojássárgáját és a cukrot vízgőzön csípősre melegítjük, majd kihűlésig habbá verjük. (Kis menynyiségben ezzel a módszerrel célszerű készíteni, nagyobb mennyiségben a tojást és sárgáját habbá verjük, a cukrot kevés vízzel 118 °C-on főzzük, és lassú sugárban a kész tojáshabhoz csurgatjuk, majd kihűlésig habbá verjük.)

(7.)(7.)

Összeállítása:
Az olvasztott csokoládéba (45 °C) belekeverjük a tejszín egyharmadát, hozzáadjuk a kész tojáshabot, majd három részletben a püréket a zselatinnal (33 °C) és végül a maradék tejszínt.

(8.)(8.)

Formába töltjük (8), majd belehelyezzük a kész rebarbarazselét és a tejcsokoládé-ropogóst (9).

(9.)(9.)

Fagyasztjuk. A kész mousse-t lefújhatjuk fehér bársonnyal és utána ráhelyezzük a linzerre. A karamellszószt a mélyedésbe töltjük (10). Díszíthetjük rebarbaracsipsszel, amihez a vékony szeletekre vágott rebarbarát cukros vízbe mártjuk, és sütőben kiszárítjuk.

(10.)(10.)

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.