Receptek

Karalábé krémleves kecskesajttal

Karalábé krémleves kecskesajttal

Varju Viktor receptje 4 fő részére

KRÉMLEVES

HOZZÁVALÓK:
  • 7 dkg vaj
  • 7 dkg póréhagyma
  • 3 db karalábé
  • 6 dl szárnyas alaplé
  • 1 dl tejszín
  • só, bors, cukor

A HÁROM BETÉT

HOZZÁVALÓK:
  • 1 db karalábé
  • 50 g vaj
  • 10 dkg kalács
  • 30 ml olívaolaj
  • 5 dkg kecskesajt
  • 4 csipet barnacukor
  • 4 szelet füstölt sonka
  • 4 tk zöldborsópüré
ELKÉSZÍTÉSE:

A hámozott karalábéból, vajból apróra vágott póréból és szárnyas alapléből krémleves alapot készítünk, amit turmixolunk és tejszínnel dúsítunk. Sózzuk, borsozzuk és csipetnyi cukrot adunk hozzá.

Elkészítjük a betéteket: a karalábéból golyókat vájunk ki és leforrázzuk. Vajjal elárasztva várják a tálalás pillanatát. A kalácsot kézzel apróbb darabokra tépjük, és sütőben szőkére pirítjuk. Ezután turmixba tesszük, és lassú forgatás mellett, annyi olívaolajat csorgatunk hozzá, hogy az lezárja a kalács pólusait, de semmiképp sem tocsogjon az olajtól. A módszer lényege, hogy nem engedi a péksüteményt elázni, mert az olaj megvédi a nedvességtől, így hosszú ideig élvezhetjük ropogósságát.

Ha a karalábé visszatartott zsenge leveleit apró kockákra vágjuk és kevés vajon szotírozzuk (pirítjuk), ehhez a ropogós kalácshoz keverhetjük. A kalácskeveréket gyűrűformákba töltjük, és tetejükre friss kecskesajtot kenünk egyenletesen. Ezt a tálalás pillanatában megszórjuk pár szemcsényi barna cukorral, és gázégővel rákaramellizáljuk. A füstölt sonka szeletet zöldborsó pürével töltjük meg és óvatosan felcsavarjuk. A betéteket ízlésesen a tányérba rendezzük, és előmelegített kancsóból ráöntjük a krémes habos állagú levest.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.