Receptek

Kemencés fánk

Kemencés fánk

Manapság a pékek forradalmát éljük. A fogyasztók egyre igényesebbek és tudatosabbak, nem vesznek meg akármit. Hódít a kovászos kenyér, számos pékség nyílt, amely minőségi termékekkel lépett piacra – ez örvendetes, hiszen a kenyér és a többi pékáru az alapélelmiszereink közé tartozik. Ezzel párhuzamosan egyre többen próbálják ki magukat otthon is, divat kovászt nevelgetni, kenyeret, kiflit, stanglit sütni a családnak. Ehhez szeretnénk ötleteket adni új rovatunkkal, amelyben Kovács Tibor „Pepe”, a Zalaco pékmestere segítségével mutatjuk be: nem ördöngösség kötényt kötni és belecsapni a liszteszsákba. Farsang idejére egy különleges kemencés fánkot sütöttünk.

KEMENCÉS FÁNK

(Kovács Tibor, „Pepe” pékmester receptje)

Hozzávalók:

  • 50 dkg búzafinomliszt
  • 25 dkg durumbúza-simaliszt (de kiválthatjuk búzafinomlisztre is)
  • 3 dl langyos tej
  • 5 dkg élesztő
  • 2 db tojás
  • 1 db tojássárgája
  • 125 g puha vaj
  • 1 dkg só
  • 8,5 dkg porcukor
  • 4 ek rum
  • 2 csomag Bourbon-vaníliás cukor
  • 1 db citrom reszelt héja és leve
  • 1 mk sütőpor

A felületre még sütés előtt:

  • 1 db tojás
  • porcukor

Elkészítése:
A tészta hozzávalóit a vaj kivételével összekeverjük, dagasztjuk, majd a dagasztás utolsó fázisában adagoljuk a tésztához a puha vajat, és tovább dagasztjuk, amíg teljesen sima felületű tésztát nem kapunk. Letakarjuk és kb. 50-55 percig meleg helyen pihentetjük.

Lisztezett lapra borítjuk és a pihentetett tésztát óvatosan kinyújtjuk kb. 2 ujjnyi vastagságúra. Egy nagyobb, kb. 6-7 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk, a közepét egy kisebb, 2-2,5 cm átmérőjű szaggatóval szúrjuk ki.

Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és letakarva közel duplájára kelesztjük, de úgy, hogy közben a félig megkelt tészták felületét kenjük le felvert tojással, amelyet hagyunk rászáradni, és utána vékonyan meghintjük a felületét porcukorral.

Ez rákaramellizálódik sütéskor, ettől a kisült fánk felülete ropogós lesz. A kellő keltség elérése után 180-190 °C-on szép pirosra sütjük, rácson hagyjuk kihulni. A közepébe szilva- vagy meggylekvárt kanalazunk.

AZ ÖSSZEÁLLÍTÁS EGYÜTTMŰKÖDŐ PARTNERE A 70 ÉVES ZALACO SÜTŐIPARI ZRT.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.