Receptek

Langyos kacsasaláta

Langyos kacsasaláta

Dudás Szabolcs receptje 4 fő részére

Hozzávalók:

  • 4 db kacsacomb
  • 2 db kacsamell
  • 20 dkg hízott kacsamáj
  • 8 db bébicékla
  • 8 db bébirépa
  • 8 db bébipetrezselyem-gyökér
  • 2 ek mazsola
  • 2 dl késői szüretelésű tokaji bor
  • 125 g vegyes saláta- és céklalevél
  • 1 db kezeletlen héjú narancs
  • 4 ek szőlőmagolaj
  • 2 ek tokaji borecet
  • 2 l kacsazsír
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 db vöröshagyma
  • Maldon só


Elkészítése:
A kacsacombokat 90 °C-os sütőben, kacsazsírban, hagymával, fokhagymával puhára konfitáljuk kb. 3 óra alatt. A kacsamelleket formázzuk, irdaljuk, serpenyőben a bőrös felükön megsütjük, majd 80 °C-os sütőben 20 percig pihentetjük. A kacsamájakat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, serpenyőben mindkét oldalukat megsütjük, majd pihentetjük. A gyökereket megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, serpenyőben a vágott felükön megpirítjuk, és tálalás előtt 160 °C-os sütőben 2-3 percig melegítjük.

A céklákat 200 °C-os sütőben 15-20 percig sütjük, majd kihűtjük és megtisztítjuk. A mazsolát tokaji borba áztatjuk. Elkészítjük a salátaöntetet az olajból, az ecetből, a reszelt narancshéjból, és teszünk bele 2 evőkanálnyit a mazsola „áztatólevéből”.

Tálaláshoz a kacsacombok húsát lefejtjük a combról, a kacsamellet vékonyra szeleteljük, a salátaleveleket pedig összekeverjük az öntettel. Mindezt tányérra rendezzük a májjal, a céklákkal, a gyökerekkel és a mazsolával együtt.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.