Nábelek Zsófia receptje
2020. március 22.Ahogyan a felverteknek, úgy az omlós tésztáknak is több fajtája van, az elkészítésük és az állaguk, vagyis az omlósságuk is különbözik. Minél több zsiradékot tartalmaznak, annál omlósabbak, amit tojás hozzáadásával lehet kompenzálni.
A linzertésztáknak magas a liszttartalmuk, ezért kézzel gyúrhatók és nyújthatók, míg a kevert omlósak zsiradék- és tojástartalma magasabb, tehát lágyabb, emiatt bekeverés után habzsákból lehet formázni. A klasszikus linzi tésztában a liszt-vaj-cukor aránya 1-2-3, ezt gyakran tojássárgájával dúsítják, ízesíthetik vaníliával, citromhéjjal.
Hozzávalók
300 g liszt
200 g hideg vaj felkockázva
100 g porcukor
1 csipet só
ELKÉSZÍTÉSE
1. A lisztet, a porcukrot és a sót mérjük egy tálba, majd adjuk hozzá a kockákra vágott hideg vajat.
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/05/30/l1005493-700x499-770x_.jpg?token=5cd3b5426c67da62c97c5774a462a4dd)
2. Gyors mozdulatokkal morzsoljuk össze. Kézzel és géppel is dolgozhatunk.
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/05/30/l1005498-700x499-770x_.jpg?token=46e1c4847dec0a0e4c2390b53cea710b)
3-4. Tömörítsük, gyúrjuk össze.
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/05/30/l1005500-700x499-770x_.jpg?token=3f76978a77677bf08b462949b85054fb)
5. Formázzunk belőle gombócot, és fóliába csomagolva tegyük fél órára hűtőbe. Ügyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túl sokáig, mert leég a tésztánk, aminek következtében nyújtásnál repedezni fog, és nehéz lesz vele bánni. Ha linzerkarikát készítünk, lisztezett felületen nyújtsuk 2-3 mm vastagra, majd szaggassuk ki linzerkiszúróval – felét lyukassal, a másik felét telivel. 180 °C-on 8-10 percig süssük. Mindig várjuk meg, hogy az omlós tészta teljesen kihűljön, forrón és melegen ugyanis könnyen törik.
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/05/30/l1005501-700x499-770x_.jpg?token=6099081f49b16c179d7fca4310583677)
HIBALEHETŐSÉGEK
6. Ha túl sokáig gyúrjuk a tésztát, a benne lévő zsiradék megolvadhat, amitől nyújtásnál nehezen kezelhetővé válik, sütés után pedig szétporlad. Ugyanez történik, ha puha zsiradékkal dolgozunk, illetve, ha túl meleg helyen gyúrjuk be a tésztát. Ezt nevezik „leégésnek”, ilyenkor a tészta zsíros tapintású, grízessé válik, a lisztszemcsék megszívják magukat az olvadt vajjal. Puha, nem eléggé hűtött tésztával nehezebb is dolgozni, könnyen leragad, amit ha túl sok liszttel szórunk meg, szintén morzsálódó állagú lehet. Megkönnyíti a munkát, ha a zsiradékot géppel dolgozzuk a liszthez, így elkerülhető, hogy a kezünk melegétől megolvadjon.
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/05/30/l1005502-700x499-770x_.jpg?token=1dac6ee773a8302f4fc8eaec4d79b6d3)
Tipp!
Az ilyen típusú gyúrt omlós tésztákat sütés előtt és sütés után is tölthetjük. Ha sütés előtt töltjük meg lekvárral a linzerkarikát, néhány perccel hosszabb sütési időre lesz szükség, hogy teljesen átsüljön.
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/05/30/l1005582-700x499-770x_.jpg?token=17ce1173289c1e8aa9a03d71f06866e0)
só , porcukor , vaj , liszt , omlós tészta