Receptek

Pálcikás fagylaltok gyermeknapra

Pálcikás fagylaltok gyermeknapra

Szabó Gergely, Csokoládéakadémia

Nem mindegy, milyen pálcikás finomságot adunk a gyermek kezébe. Az ipari változatoknak magas a cukor-, zsír- és levegőtartalma, kevés benne a gyümölcs, sokszor csak aromát és színezőanyagot tartalmaznak. Ezért készítsünk inkább pálcikás fagylaltot otthon, minőségi alapanyagból.

A pálcikás fagylaltok (olaszul stecco, ami pálcikát jelent) könnyen elkészíthető, változatos alternatívái a fagylaltozókban kapható hideg édességeknek. A technológia lépéseinek betartása nagyon fontos, ha otthoni körülmények között szeretnénk pálcikás fagylaltot készíteni.

A hozzávalókat összekeverve egy folyékony halmazállapotú „alaplevet” kapunk, ebbe kell levegőt belevinni, és a lehetőségekhez képest minél jobban megkötni.

A levegő bevitelét többféle módon elérhetjük. Használhatunk nagy teljesítményű frappémixert, turmixot, termo-mixert, a legfontosabb a magas fordulatszám. A habosítás során nem számíthatunk konkrét habra (mint tojásfehérje vagy tejszín esetén), tehát a felhabosított alap is folyékony marad – de látható buborékok képződnek benne.

A bevitt levegőt ugyanakkor meg is kell tartani. Ebben vannak segítségünkre a különböző kötőanyagok (neutrók), melyek nélkülözhetetlenek az egynemű, stabil, jól emulgeált fagylaltok előállításához. Ezek az anyagok többek között jó vízmegkötő képességűek, leggyakrabban a guarmag- vagy a szentjánoskenyérmag-liszt az alapjuk.

Az elkészült alaplevet különböző, pálcikával már előre ellátott, szilikon- vagy műanyag formákba töltjük. Ezután a lehető leggyorsabban le kell fagyasztani, hogy minél kevesebb levegő szökjön el a termékből.

A teljes kifagyasztást követően a formákból kiszabadított pálcikás fagylaltokat tetszés szerint dekorálhatjuk:

csokoládéba márthatjuk, vagy különböző apró magokba forgathatjuk (őrölt mogyoró, pisztácia, apró gabonagolyók, aprított liofilizált gyümölcsök stb.). Amennyiben fehér csokoládéba mártjuk, lehetőségünk van megszínezni, így változatosabb, vidámabb steccókat kapunk.

Fontos, hogy a színezéshez ne víz-, hanem kakaóvajalapú ételfestéket válasszunk. Szépen mutatnak a két ízből-színből összerakott desszertek önmagukban, dekoráció nélkül is. Fogyasztását nem közvetlenül a fagyasztóból, hanem körülbelül –11, –12 °C-on javasoljuk.

Tejszínes stecco

HOZZÁVALÓK:

  • 600 g tej (3,5%-os)
  • 185 g tejszín (35%-os)
  • 164 g kristálycukor
  • 36 g szőlőcukor
  • 10 g glükózszirup
  • 5 g Cremox neutro

ELKÉSZÍTÉSE:
A szárazanyagokat keverjük össze. A tejet, a tejszínt és a glükózszirupot melegítsük fel kb. 40 °C-ra. Adjuk hozzá a szárazanyagokat, és főzzük tovább 85 °C-ig. Gyorsan hűtsük vissza az alaplevet kb. 4 °C alatti hőmérsékletre. Töltsük a keveréket turmixgépbe vagy frappémixerbe, habosítsuk fel magas fordulatszámon. Ezután adagoljuk előre előkészített szilikon- vagy műanyag formákba, és tegyük rögtön fagyasztószekrénybe. A teljes megszilárdulás a forma méretétől függően több óra is lehet. Az alaplevet ízlés szerint a főzés során különböző fűszerekkel (pl. vanília, tonkabab), esetleg kandírozott gyümölcsökkel gazdagíthatjuk.

Tejmentes étcsokoládés stecco

HOZZÁVALÓK:

  • 670 g víz
  • 80 g kristálycukor
  • 54 g szőlőcukor
  • 54 g glükózszirup
  • 46 g kakaópor (22/24%-os)
  • 4 g Cremox neutro
  • 92 g étcsokoládé (70%-os)

ELKÉSZÍTÉSE:
Keverjük össze a szárazanyagokat, a csokoládé kivételével. A vizet és a glükózszirupot főzzük fel kb. 40 °C-ig, majd adjuk hozzá a szárazanyagokat. Főzzük tovább 85 °C-ig. Ezután adjuk hozzá a csokoládét, de ezzel már ne melegítsük tovább. A csokoládé teljes felolvadása után hűtsük vissza 4 °C alá. Turmixgépben vagy frappémixerben habosítsuk fel magas fordulatszámon, majd formákba töltve fagyasszuk ki. Felolvasztott étcsokoládéba mártjuk.


Mangó-kókusz stecco

KÓKUSZ

HOZZÁVALÓK:

  • 193 g kókuszpüré (90%-os)
  • 211 g víz
  • 94 g kristálycukor
  • 2 g Cremox neutro
  • MANGÓ

  • HOZZÁVALÓK:
  • 175 g mangópüré (100%-os)
  • 211 g víz
  • 112 g kristálycukor
  • 2 g Cremox neutro

ELKÉSZÍTÉSE:
Az eljárás mindkét receptnél azonos. A vizet a szárazanyagokkal felfőzzük 85 °C-ig. Kihűtjük, majd hozzáadjuk a gyümölcspürét. Magas fordulatszámú gépben felhabosítjuk. Először készítsük el a kókuszos alaplevet. A szilikonos vagy műanyag formába félig töltsük be. Alapos fagyasztást követően rátölthetjük második rétegként a mangós alaplevet is. Fagyasszuk ki teljesen. Ezt a fajta steccót nem szükséges tovább díszíteni.


Szedres stecco

HOZZÁVALÓK:

  • 400 g szederpüré (90%-os)
  • 400 g víz
  • 8 g citromlé
  • 188 g kristálycukor
  • 4 g Cremox neutro

ELKÉSZÍTÉSE:
A vizet a szárazanyagokkal felfőzzük 85 °C-ig. Kihűtjük, majd hozzáadjuk a gyümölcspürét és a citromlevet. Magas fordulatszámú gépben felhabosítjuk. Formákba töltve fagyasztjuk.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.