Gálicz István receptje
2020. szeptember 24.- 1 csokor kapor
- 4 dl olívaolaj
- 1 kg nyúzott pontyfilé
- 10 db egész garnéla
- 1 kg pontyhalcsont, halfej
- 1 dl vermut
- 20 dkg csiperkegomba
- 1 dl tejszín
- só, fehér bors
- 3-4 szál szárzeller
- 4-5 szál újhagyma
- olaj
- 250 g apró laskagomba
Mély sütőedény aljára fektetjük a kaprot, felöntjük az olajjal és 65 °C-ra melegítjük sütőben. Belefektetjük a halfiléket, visszahelyezzük a sütőbe, és körülbelül 20-30 percig posírozzuk.
Lehetőség szerint 55 °C-os maghőmérsékletig hőkezeljük, majd az olajból kivéve lecsöpögtetjük. (A kihűlt olajat átszűrés után eltehetjük, és később újra felhasználhatjuk.)
A garnélákat megpucoljuk, a lefejtett páncélokat, fejeket olajon megpirítjuk, 2 dl vízzel felöntjük. Beletesszük az átmosott ponty csontjait, a gombákat, a zellert, az újhagymát, sózzuk, borsozzuk, és a felforralástól számítva még 10-15 percig főzzük.
Leszűrjük, majd a vermuttal és a tejszínnel felfőzzük, és utánízesítjük.
A garnélákat és a laskagombákat forró serpenyőben, kevés zsiradékon lepirítjuk.
kapor , olívaolaj , pontyfilé , garnéla , pontyhalcsont , halfej , vermut , tejszín , csiperkegomba , szárzeller , újhagyma , laskagomba
