Ráspi (Horváth József) receptje
2019. október 27.- 30 dkg sütőtök
- 8 dl zöldségalaplé vagy húsleves
- 1 dl tejszín
- 3 dkg vaj
- 20 szem tökmag
- 2 evőkanálnyi tökmagolaj (kis sütőtökkel sűríthetjük, vagy húslevessel hígíthatjuk ízlés szerint)
- só, bors
Kétfajta tökből készítjük, a Hokkaido sütőtök a színét és az édességét adja, a kanadai pedig a zamatát és aromáját.
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű
A sütőtökkrémleves elkészítése:
A tököt feldaraboljuk, a magokat kiszedjük, és betesszük a sütőbe 200 fokon, fél óra alatt megsütjük. A megpirult részekkel együtt kikanalazzuk a héjából. Húslevessel vagy zöldségalaplével összeturmixoljuk.
Fürjtojás elkészítése:
A fürjtojást késheggyel finoman felnyitjuk, majd öntöttvas serpenyőben lassan tükörtojásszerűre sütjük. Fontos a lassúság, hogy a sárgája szép maradjon és a fehérje nehogy túlszáradjon. A tökmagot szintén öntöttvas serpenyőben tökmagolajon kevés sóval kevergetve megpirítjuk. Tálaláskor a felhabosított levest meglocsoljuk kevés tökmagolajjal, és néhány szem pirított tökmaggal megszórjuk.
A fürjtojást késheggyel finoman felnyitjuk, majd öntöttvas serpenyőben lassan tükörtojásszerűre sütjük. Fontos a lassúság, hogy a sárgája szép maradjon és a fehérje nehogy túlszáradjon. A tökmagot szintén öntöttvas serpenyőben tökmagolajon kevés sóval kevergetve megpirítjuk. Tálaláskor a felhabosított levest meglocsoljuk kevés tökmagolajjal, és néhány szem pirított tökmaggal megszórjuk.
