A cikk a honlapuk tartalmi és képi megújulása előtt készült.


Receptek

Töltött dagadó

Bíró Lajos receptje

2019. április 8.
  • 1 db felszúrt sertésdagadó
  • 10 g só
  • 5 g bors
  • 3 g egész kömény

A tepsibe:

  • 2 cikk vöröshagyma
  • 70 g kacsazsír
  • 2 db tv paprika
  • 1 db paradicsom
  • 1 fej gerezdes, hámozatlan
  • fokhagyma

Töltelék
Hozzávalók:

  • 4 db tejbe áztatott és kinyomott zsemle
  • 130 g kacsazsírban dinsztelt vöröshagyma
  • 4 db tojás
  • 2 csokor petrezselyemzöld
  • 7 g só
  • 3 g fehér bors
  • 50 g zöldborsó

Hálóban sült töltött sertésszűz
Hozzávalók:

  • 1 db sertésszűz
  • 300 g véres hurka (lehetőleg zsemlés)
  • 1 db sertésháló
  • 10 g só, 5 g bors
  • 150 g sertészsír

Párolt káposzta
Hozzávalók:

  • 50 g repceolaj
  • 40 g cukor
  • 3 g egész köménymag
  • 1 közepes fej lila káposzta
  • só
  • ételecet (10%-os)
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Időigényes
Töltött dagadó elkészítése:
A dagadót fűszerezzük és betöltjük a töltelékkel, amelyet érdemes előző nap elkészíteni, így könnyebb a betöltés folyamata. A nyitott végét letűzzük. Ha a töltelék túl folyós, mert nem eléggé kicsavart a zsemle, kevés zsemlemorzsával korrigálhatjuk. A dagadót a fenti zöldségágyon sütjük 150 °C-on, semmiképpen sem lefedve, de 15 percenként locsolgatva, vagy megfordítva, hogy ne száradjon ki.

Hálóban sült töltött sertésszűz elkészítése:
A sertésszüzet egy hosszú pengéjű késsel óvatosan felszúrjuk, az sem baj, ha esetleg elreped. A hentesnél vásárolt véres hurkát a bélből kifejtjük (érdemes ízesíteni morzsolt majoránnával és borssal). A tölteléket egy habzsákból a szűzbe töltjük, és a húst enyhén fűszerezzük. A sertéshálót langyos vízben kiöblítjük, és száraz konyharuhán szétterítjük. Felületét kevés sóval és borssal hintjük, majd a betöltött sertésszüzet ebbe tekerjük bele, a felesleges hálót levágjuk. A zsírral bekenjük a felületét, és 180 °C-os sütőben kb. 30 percig sütjük. Ügyeljünk arra, hogy a háló alaposan piruljon. Néhány perc pihentetés után szeleteljük a pecsenyéstálra.

Párolt káposzta elkészítése:
A cukrot a repceolajban karamellizáljuk, majd a köményt kipattogtatjuk rajta. Beletesszük a metéltre vágott káposztát, sózzuk, és fedő alatt hagyjuk összeesni. Az ecetet már a párolás első felében rátesszük, hogy megakadályozzuk a káposzta túlpuhulását.


tojás , vöröshagyma , zsemle , sertésdagadó , egész kömény , paradicsom , tv paprika , sertésszűz , petrezselyem , véres hurka , repceolaj , köménymag , lila káposzta

Legújabb magazin számunk!

Megnézem Szeretnék előfizetni a magazinra