Változó bonbontrendek közé robban be a karácsonyi csokiszezon. Már nem elég a színek és a formák változatossága, a komoly elismerésekhez pedig a legjobb alapanyagokon túl kell még valami plusz.

A Gyulai Pálinkafesztiválon immár harmadik éve rendezik meg Az Év Pálinkás Bonbonja versenyt. Veszely Attila mestercukrász, csokoládémester és a verseny zsűrielnökének elmondása szerint már az első évben sokkal több nevezés érkezett, mint amire számítottak, az idei megmérettetésre pedig már több mint 140 bonbont neveztek. Ez nem is csoda, hiszen korábban nem volt bonbonverseny Magyarországon.

A gyulai eseményen előbb csak hagyományos pálinkás bonbonok indulhattak, illetve kezdetektől kiemelt kategóriának számít az „év gyümölcse”, a nem gyümölcsből készülő párlatokkal töltött csokikat pedig idén először értékelte a zsűri. Így az abszolút kuriózumnak számító gyümölcspárlattal töltött csokoládék mellett megjelenhettek a ginnel, vodkával vagy akár érlelt szeszekkel készülő ínyencségek is.

A MyChoccy Csokoládémanufaktúra bonbonjai idén összesen 10 érmet szereztek a versenyen. Vanya Vivien, a manufaktúra egyik tulajdonosa szerint egy jó bonbon ma már nem csak feltűnő, különleges formájú, izgalmas és minőségi összetevőkből áll, mindenekelőtt pedig finom, hanem jó esetben kellemes emlékeket, hangulatokat is felidéz a fogyasztóban.

Kifejezetten jó volt látni , hogy a cukrásziskolák hallgatói is nevezhetnek – tette hozzá. Vivien szerint a hallgatók az évek óta a szakmában dolgozó profiknál sok esetben nyúlnak bátrabban, kreatívabban, egészen új szemlélettel az alapanyagokhoz. A MyChoccy Ráday utcai mintaboltjában pedig úgy tapasztalják, a fiatalabb korosztály fogyasztóként is tájékozottabb, sokkal inkább érdeklődő a felhasznált alapanyagok, alkalmazott technológiák iránt.

A komplexitás szintjei

Az Év Pálinkás Bonbonja versenyen a Legjobb Párlattal Készült Kézműves Bonbon kategória győztese, a Gin Soirée a Sáppusztai Pálinkafőzde Flying Emu ginjéből készül és kettő másik bonbonkülönlegességgel alkot közös kombinációt.

A bonbonok közül az első, a Hajnali harmatcsepp. Színe az emutojás és a gin üvegének kékségét idézi, belül pedig a rózsasziromból és a ginből készített krém adja a lényegi karaktereket, amely krémrétegeket egy hangsúlyos fenyőrügyzselé választ el. A következő tétel az Andalúz álom a déli napsugarakat idézi. A mandarin és a citrusos uborkazselé a ginnel keveredve egy igazi ízrobbanást okoz. A már említett Gin Soirée-ben pedig a gin frissítő komplexitása a yuzu-soju kesernyésen citrusos aromája és az étcsokoládé gazdagsága keveredik.

A MyChoccy-nál azt vallják, hogy csokoládé legfontosabb feladata, hogy örömet és boldogságot okozzon a fogyasztójának, ezért nem feltétlenül mondják el a szakszerű bonbonkóstolás tudományát. Hogy jövök én ahhoz, hogy megmondjam neked, szerintem hogyan ízlik majd neked a legjobban a csokoládé? – nevet Vivien. Nem is szoktuk elmondani, milyen ízeket „kell érezni” kóstolás közben, mert azt szeretnénk, ha minden fogyasztóban személyes élményeket idézzenek az édességek – teszi hozzá.

Van, aki leharapja a bonbon talpát és kieszegeti a krémet és olyan is, aki félbeharapja az egészet és megnézi a falvastagságot és hogy mi van belül. Szakmailag egyébként mindegyik helyes – mondja Veszely Attila. A csokoládémester módszere pedig a következő: „amikor fokozatosan olvad el a bonbon az ember szájában, szerintem akkor érezhetők a legapróbb részletek is” – mondja.

A MyChoccy-nál közel 250 féle bonbonból lehet válogatni. Persze nem kapható mindig az összes, az üzletben mintegy 120 különböző van. A bonbonok mindig frissen készülnek, tartósítószerek nélkül, így a karácsonyi rohamra való felkészülés a MyChoccy esetében nem kezdődik meg már nyáron – ezekben a hetekben pörög fel a manufaktúra. A karácsonyi készülődés mellett workshopokat és kóstolókat tartunk – mondja Vivien. Előbbieken jellemzően bonbonokat készítenek a résztvevők, ugyanazon eszközökkel, technikákkal és krémekkel, amelyek a pultban kapható édességekben is megtalálhatóak. Utóbbiakon pedig 8-10 féle édesség kóstolása a program – ennyi idő alatt mindenki kifejlesztheti a saját kóstolási módszerét.

A MyChoccy csapata szerint a minőség nemcsak alapanyag, hanem szemlélet kérdése is. A bonbonkultúra új fejezete pedig nem a trendek követéséről, hanem az ízek mögötti szenvedélyről és a kísérletezés bátorságáról szól – amelyben a pálinka éppúgy megtalálja a helyét, mint a csokoládé.

A borítóképen Veszely Attila és Vanya Vivien látható.