Minden évszak meglepetést hoz majd Győr vadonatúj éttermében – ígéri Fekete Norbert séf és Nyúzó Vivien üzletvezető-tulajdonos. Epret viszont tavaszig hiába keresünk náluk. Kipróbáltuk a frissen nyitott Agro Bistro-t.

Kecskesajt, cékla, hajdina, homoktövis, rókagomba és sütőtök – csak néhány hozzávaló az Agro Bistro megnyitó vacsorájának menüjéből. „A Földből táplálkozunk” – hirdeti a menükártya, és akár azt is odaírhatták volna, hogy a Földnek is csak abból a részéből, amely Győrhöz közel található, hiszen konyhájuk alapja a helyi termékeken nyugszik.

Csendesen bújik meg az egyes főút és a vasút közötti területen, egy újépítésű társasház aljában a város új szezonális fine bistrója. A helyszín mondhatni funkcionális, semmi cicoma, kívül szerény cégér hirdeti az éttermet, belül pedig ugyancsak letisztult enteriőr fogadja a vendéget. De nem is a külcsín, hanem a magas szintű gasztronómia, a tudatos és szezonális szemlélet hozza majd ide az érdeklődőket – legalábbis ez a tulajdonosok terve.

Fekete Norbert és Nyúzó Vivien több mint tíz éve alkotnak együtt. Norbert számára az alapanyag mindig is az első helyen állt, közel három évtizedes pályája során dolgozott itthon és külföldön, többek között a Babelben, az Olimpiában, Ausztriában és egy svájci Michelin-csillagos étteremben. Az Aszú étterem konyhájának vezetőjeként 2016-ban Michelin Guide-ajánlást is elért. Vivien megfordult a Pétrusban és a The Fat Duckban, saját éttermet is vitt, majd oktatással és éttermi vezetéssel bővítette szakmai tapasztalatát. Az Agroban afféle vendégmenedzsmentet visz, úgy is mondhatjuk, hogy a konyha és a vendég között teremt kapcsolatot, illetve ő felel az alkoholmentes italportfólió alakításáért.

Fekete Norbert és a konyhai csapat

Kombucha, házi tonic és fügelevél likőr

Az Agro nyitóvacsorájának menüje több volt, mint meggyőző. A hideg előétel – kecskesajt, cékla, zeller, füge és fekete teás birs – során már megmutatkozott, milyen nagyszerűen nyúlnak a konyhában a zöldségek azon részéhez is, amelyek kevésbé látványosak. Ezek náluk nem csupán alaplé alapanyagként, hanem különféle szószokban és fermentálva folytatják pályafutásukat. Szinte valamennyi étel tartogatott ilyen meglepetéseket, amelyek minden alkalommal tudtak izgalmat, és további mélységet adni az egyébként sem unalmas összeállításoknak.

Csúcsos káposzta

A főételek közül kiemelkedő volt a kacsamell, vegetáriánus verzióként pedig a „csúcsos káposzta”, amely hajdinával, sütőtökkel és bakonyi rókagombával érkezett. A fogások mellé nem csak – leginkább környékbeli – borokat, vagy épp győrújbaráti Vaskakas sört párosítottak, hanem nagyszerű alkoholmentes italokat is. Ezek sok esetben jóval érdekesebbek, mint a hagyományos párok: a körtés tonka-kombucha, a szőlő-verbéna frissítő vagy a nyárialma verjus shrub mind olyan ital, amelyeket önmagukban is érdemes megvizsgálni! És akkor még nem szóltunk a grapefruitos házi tonikról vagy a fügelevélből készített, nagyszerű likőrről!

Győr szintet lép

A bisztró aktuális, őszi étlapján egyebek mellett olyan ételek szerepelnek, mint a dödölle, az őszi bableves, a tapolcai tokhalfilé vagy a vajbabbal és mángolddal kínált bárányfartő. Változatos lehetőségek, épp ezért az Agro filozófiájának megismeréséhez a legjobb, ha a séf kóstoló menük közül választunk, lehetőleg italpárosítással!

A tulajdonosok és a csapat ambíciója láthatóan jókora. A megnyitón szerzett élmények pedig bizakodásra adnak okot. Letisztult, természetközeli ízek, magyar és francia konyhai alapok, modern technológiák és legfőképp hatalmas kreativitás jellemzi az Agro Bistro-t. Érdemes lesz figyelni rájuk, meglátogatni akár egy évben többször – már csak a szezonális konyha miatt is!

Agro Bistro

9021 Győr, Amadé László u. 2.