Bittera Dóra–Molnár B. Tamás receptje
2019. október 27.- 500 g bordarész
- liszt, tojás, morzsa, só
- tisztított vaj (avagy vaj és olaj keveréke)
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű
Hátsó gerincrészből (rövidkaraj), bordás karajból, bélszínből (filé) készítjük. Ezeket lehet egészben is sütni, de kicsivel több munkával kiváló rántott hús süthető belőle, felér a legjobb borjú bécsivel.
A bordás karajról a bordákat összetartó gerincoszlopot késsel vagy bárddal eltávolítjuk. A bordacsontokat a húson hagyjuk. A húst hárombordás darabokra vágjuk. A húst lehártyázzuk. A bélszínt lehártyázva, egészben panírozzuk.
A bordás karajról a bordákat összetartó gerincoszlopot késsel vagy bárddal eltávolítjuk. A bordacsontokat a húson hagyjuk. A húst hárombordás darabokra vágjuk. A húst lehártyázzuk. A bélszínt lehártyázva, egészben panírozzuk.
Sózzuk, lisztbe, tojásba, morzsába forgatva panírozzuk. A panírhoz konyhai robotgépben egy napig szikkasztott zsemléből darálunk morzsát. Még jobb, ha a friss házi morzsát 1:1 arányban pankó morzsával keverjük. A rántott húst bő olajban sütjük közepes lángon, itatóspapírra vesszük ki.
kecskehús , bordarész , liszt , tojás , morzsa , salátaburgonya , salotta
