Csirkepörkölt hosszú szaftban, burgonyával és galuskával, kapros uborkasalátával

Csirkepörkölt hosszú szaftban, burgonyával és galuskával

Szulló Szabina receptje

2019. február 25.

Hozzávalók

PÖRKÖLT
Hozzávalók:

1 db háztáji csirke, pörkölthöz szétbontva
10 dkg csirkemáj
5 dkg csirkeszív
10 dkg csirkezúza
4 fej vöröshagyma
1 db paradicsom
1 db hegyes erős paprika
3 gerezd fokhagyma
4-5 ek kacsazsír
2 ek fűszerpaprika
1 kk fűszerpaprika, erős
10 dkg apró szemű burgonya késsel megfaragva
só

GALUSKA
Hozzávalók:

16 dkg liszt
4 dkg búzadara
4 db tojásfehérje
2-3 ek tejföl
só

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

Nagyméretű öntöttvas edénybe tesszük a kacsazsírt, beletesszük a finomra vágott hagymát, egy paradicsomot héj nélkül, egy hegyes erős paprikát és egy kevés fokhagymát – mindent igen apróra vágva. Szép lassan összefonnyasztjuk a pörköltalapot: szánjunk rá legalább 1,5-2 órát! Közben egyszer-kétszer vizet is adjunk hozzá, várjuk meg, míg elfő, majd pótoljuk.

Amíg az alapot pirítjuk-pároljuk, a csirkedarabokat alaposan besózzuk és hagyjuk pihenni. Ha szépen megkonfitálódott az alapunk, kevés vizet öntünk bele, az alap tetején a zsírt meghintjük fűszerpaprikával. Ha felforrt a paprikás alapunk, beletesszük a csirkerészeket, a szívet és zúzát, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje.

Felforraljuk és innentől kezdve intenzíven zubogtatjuk – tartsuk a szaft szintjén állandóan, kissé levesesebben, mint a megszokott csirkepörköltnél. Pároljuk a csirkét vajpuhára, majd az utolsó fél órában adjuk hozzá a csirkemájat, a burgonyát és kezdjük el a szaftba szaggatni kézzel az időközben bekevert galuskatésztát is. Savanyúsággal vagy kapros-tejfölös uborkasalátával tálaljuk.