Bittera Dóra – Molnár B. Tamás receptje
2020. december 12.TÉSZTA
HOZZÁVALÓK:
- 300 g vaj
- 300 g liszt (1 rész teljes kiőrlésű rozsliszt, 1 rész burgonya- vagy kukoricakeményítő, 1 rész finomliszt)
- 150 g barna nádcukor
- 5 db nagy tojás
- 1 kk sütőpor
- kevés frissen zúzott fahéj
- 3-4 nagy csipet só
A BETÉTEK
HOZZÁVALÓK:
- 2 tábla keserű csokoládé (min. 64% csokoládétartalommal), apróra vágva
- 150 g marcipánmassza, kockára vágva
- 150 g kandírozott narancs- és citromhéj, kockára vágva
- 150 g eltett savanyú-édes dinnyehéj
- 150 g datolya (magozott) és füge vegyesen
- 150 g mazsola (lehet többféle)
- 150 g szárított sárgabarack és aszalt szilva (magozott) vegyesen
- 200 g mandula, földimogyoró, dió vegyesen
TÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE:
Kivajazzuk a sütőformákat. Használhatunk őzgerincet vagy szögletes kenyérsütő-formát is.
A lényeg az, hogy ehhez a mennyiséghez elég sok formára lesz szükségünk. Mindegyiket előre vékonyan kivajazzuk és belisztezzük.
Hozzáadjuk a cukrot, ezzel is keverjük, míg a cukor fel nem oldódik. (Minél „melaszosabb” sötét cukrot választunk, annál érdekesebb lesz a tészta íze.)
A masszába ekkor belekeverjük a tojássárgáját, és további 5-10 percig keverjük, míg újra fel nem habosodik.
A finomlisztet leszitáljuk, és összekeverjük a többi lisztfélével, a sóval, a sütőporral. Keverőlapáttal belekeverjük a habosra kevert vajas masszába.
(A liszttel már ne keverjük túl sokat.)
Hamarosan több részletben, óvatosan adagoljuk hozzá a néhány csepp citrommal habbá vert tojásfehérjét is.
A BETÉTEK ELKÉSZÍTÉSE:
Fenti mennyiségek tetszés szerint csökkenthetők vagy növelhetők, részben el is hagyhatók.
Az aszalt gyümölcsöket teába áztatjuk néhány órára, majd leszűrjük, és nagyjából egyforma méretű darabokra vágjuk (a kandírozott citrushéjak kockára vágva kaphatók, ezeket nem is szükséges beáztatni).
A mandulát, diót, mogyorót sütőben vagy serpenyőben kis lángon egyenletes barnára pirítjuk, hogy kellemes pirult aromájuk legyen.
ÖSSZEÁLLÍTÁSA:
Nagy keverőtálban (lavórméret a legalkalmasabb) összekeverjük a betétnek szánt gyümölcsöket és magvakat, a marcipánt és a csokoládét, majd hozzáadjuk a habos-könnyű keverttészta-masszát.
Azonnal az előkészített formákba öntjük, 170-180 °C-os sütőbe tesszük.
Fél óra elteltével vékony tűvel beleszúrunk, akkor van kész a kenyér, ha a tűn már nem marad nyers tészta. Kivesszük, kicsit várunk, majd rácsra borítjuk a kenyereket. Meglehetősen sötét, szinte fekete lesz a külseje.
Ideális esetben 2-3 hétig érleljük, közben időről időre újra megnedvesítjük brandyvel vagy rummal a ruhát. Meglehetősen intenzív, tömény ízű és állagú sütemény, ezért kis kockákra vágva is tálalható, csemegeként. Egyébként érdemes több kis formában sütni, és a frisset az érettebbel összehasonlítani.
vaj , liszt , barna nádcukor , sütőpor , tojás , fahéj , étcsokoládé , marcipánmassza , datolya , mazsola , aszalt gyümölcs , dió , mogyoró
