Eltűnik egy név a budapesti Bazilika környéki gasztronómiából: a 15 éve működő Nonloso ugyanis szeptembertől Abigél Bistro néven folytatja a V. kerületi Zrínyi utca 16. alatt.

A változás nem most kezdődött. A konyha januárban vett új irányt, amikor a River Divától Tóth Pál, a hazai séfszakma fenegyereke átigazolt. Nyár végére összeállt körülötte a csapat, az étterem vezetésére – maga mögött hagyva a Virtu Éttermet – Nagy Rita érkezett. Ahogy egyre világosabbá vált, milyen éttermet szeretnének, úgy vált egyre nyilvánvalóbbá az is, hogy ehhez új névre van szükség. A Nonloso olaszul annyit tesz: nem tudom. Csakhogy Pál és Rita – a tulajdonosokkal egyetértve – ekkor már pontosan tudták, merre akarnak továbbmenni. Így kezdődött a névkeresés.

Nagy Rita és Tóth Pál. Közös szakmai múltjuk a köveskáli Kővirágban indult

„Valami olyat szerettünk volna, ami magyar, de egy külföldi vendég is könnyen ki tudja mondani, illetve meg tudja jegyezni. Aztán szinte házhoz jött a megoldás: néhány lépésre tőlünk, az Október 6. utca egyik házának udvarán áll Abigél szobra, amelyet a Szabó Magda regényéből készült legendás tévéfilm tett ismertté” – meséli Nagy Rita üzletvezető.

A választás mellett szólt egy személyes véletlen is: Tóth Pál séf első gyermekét szintén Abigélnek hívják. Innentől nem is gondolkodtak másban. Az Abigélben ráadásul éppen azt találták meg, amit kerestek: feszengés nélküli eleganciát, de pont annyi titokkal, amennyi egy jó étteremhez kell.

A szobor, mely egykor a legendás tévéfilmben is szerepelt, ma kőhajításnyira van az Abigél Bistrótól

Az Abigél egyik legnagyobb kihívása egyben az egyik legizgalmasabb vállalása is: lehet-e hiteles kortárs magyar éttermet vinni Budapest egyik legturistásabb utcájában úgy, hogy azt a budapestiek is magukénak érezzék?

Tóth Pál szerint igen. „Olyan fogásokban gondolkodom, amelyek ízeikben ismerősek, megfogalmazásukban maiak, és úgy tudnak izgalmasak lenni, hogy közben nem veszítik el a közérthetőségüket. Az Abigél nem Magyarországot akarja elmagyarázni a tányéron, mégis megmutatja, hogyan eszik ma Budapest. Olyan hely szeretne lenni, ahová a fővárosiak nemcsak visszatérnek, de külföldi barátaikat is jó szívvel hozzák el, hogy bevezessék őket a mai magyar gasztronómiába.

Az ólomüvegből készült Abigél alak elnyerte méltó helyét a bisztró belterében

Az étlap ehhez ismerős kapaszkodókat kínál, miközben a meglepetést inkább a részletekre bízza. A kínálatban könnyed, cukkinire épülő fogás, újhullámos ratatouille, kacsamell, paprikás csirke spätzlével és citrusos ízekkel frissített palacsinta is helyet kap.

A teraszról pazar panoráma nyílik a Bazilikára

Tóth Pál egyszerre izgalmas és közérthető fogásokat állított össze, amelyeknél minden esetben hatalmas hangsúlyt kap a tálalás, hiszen az első benyomás meghatározó a továbbiak szempontjából. Az ételek megjelenése önmagáért beszél. Rengeteg zöld, élénk színek jellemzik a fogásokat, játékos összhangot alkotva a pult felett található – Abigélt ábrázoló – ólomüveg dísz uralkodó, mégis kellőképp visszafogott stílusával.

A konyha egyszerre szól a magyarokhoz és a számos külföldi vendéghez, olyan klasszikusokkal, mint a csirkepaprikás – amely az Abigélban rántott csirkemájjal érkezik –, vagy a rántott, csontos mangalicakaraj – tökmagos burgonyasalátával. Még paprikás krumpli is van, habár otthon ez elvétve sem készül polippal, hovatovább pak choi-jal, habár a ratatouille összeállításával is ritkán bajlódunk annyit, hogy épp úgy nézzen ki, mint a L’ecsóban.

Nempaprikáskrumpli

Az étterem – a Sauskával kötött egyedi megállapodásának köszönhetően – egyedülálló kínálatot tart a borászat tételeiből. A Borászok Borásza Csillagok Sétánya pedig épp a Zrínyi utcában, az étterem bejáratánál húzódik, kézenfekvő volt, hogy mindnyájuktól tartsanak egy-egy bort. Ha koktél, akkor pedig természetesen a hely signature itala, az Abigél az első számú kóstolnivaló. Miközben az Abigél nagyon fesztelen étterem, végig érezni, hogy az ebéd vagy vacsora minden pillanata pontos tervezés eredménye.

Noha a helyet ma még főleg külföldiek látogatják, az Abigél a magyarok számára is elérhető kíván lenni. Ráadásul egy régóta hiányzó űrt is betölt: végre van egy olyan kortárs magyar étterem, ahová a külföldről érkező rokonainkat, barátainkat is bátran elvihetjük, mert méltó módon mutatja meg nekik a mai magyar gasztronómiát.

Abigél joghurmousse és a desszert trükkös megnyitása