Csonka Gergő receptje
2020. szeptember 24.- fogoly mellehúsa
- fürj mája
- alaplé a mártáshoz
- lencse
- vargánya
- olaj a sütéshez
ADAG: 1 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz
A vadon szava következik. Vadítás és szelídítés egy tányéron. Kezdődik azzal, hogy a lógatott fogoly mellehúsa kimetszetik a jószágból. Apró, de igen értékes zsákmány ez.
A fürj mája nyersen beletöretik a már említett borjú- és szarvascsontalapú sűrített mártásba. Ez újrafő, hogy magába vadítsa a májat.
A mellet csak a bőrén röviden, hirtelen süti meg a séfünk. Éppen csak átjárja a hő: könnyed rózsaszín az eredmény.
A lencse-vargánya köret amolyan felmagasztosult közhely, amikor minden a helyén van, az ember csak a természet diktálta szabályokat követi: végrehajtja a parancsot.
