Bittera Dóra – Molnár B. Tamás receptje
2020. augusztus 2.- 18 dkg szárított sárgabarack
- 1 közepes fej hagyma, finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 1 ek gyömbér, frissen reszelve
- 100 ml narancslé, frissen préselve
- 50 ml késői szüretelésű édes fehérbor (vagy sárgabaracklikőr vagy fehér portói)
- 1 ek olívaolaj
- 2+1 ek almaecet
- 2-3 csipet csilipor
- 1/2 kk mustárpor (pl. Coleman’s), tetszés szerint
- 1 kk mustármag, és 1-2 ek a főzőlevéből
- csipetnyi frissen őrölt fahéj
- csipetnyi currypor
- 2 ek kristálycukor
- csipetnyi só
A mustármagot vízben felforraljuk, hagyjuk kihűlni, leszűrjük.
A barackot leöntjük meleg vízzel, 3-4 óráig állni hagyjuk, majd leszárítjuk, durvára vágjuk.
Az olajat magasabb falú serpenyőben felhevítjük. Hozzáadjuk a hagymát, gyakori kavargatás mellett 5 percig pároljuk.
Ha szükséges, kevés vizet öntünk alá: puhuljon meg, de ne kapjon színt és ne száradjon ki. Hozzáadjuk a fokhagymát, további 2 percig pároljuk. Belekeverünk 2 evőkanál almaecetet és a többi hozzávalót is a cukor kivételével. Még 10-15 percig pároljuk, ekkor hozzáadjuk a cukrot.
Fogyasztás előtt legalább 1 napig hagyjuk állni. Sterilizált befőttesüvegben sokáig eláll a hűtőszekrényben.
A cukorból világos karamellát készítünk, hozzáadunk 2 ek vizet, a maradék almaecetet, és lehúzzuk a tűzről. Megvárjuk, míg a karamella feloldódik. Ebből kanalazunk a csatnira.
FELHASZNÁLÁSA:
Kiváló kacsa- és báránysülthöz, grillezett hideg húsokhoz, májpástétomhoz vagy frissen sült szárnyasmájhoz, akár rókagomba terrine-hez is (a kisebb méretű friss rókagombának jól kivehető sárgabarack-illata van).
sárgabarack , hagyma , fokhagyma , gyömbér , narancslé , édes fehérbor , olívaolaj , almaecet , csilipor , mustárpor , mustármag , currypor , fahéj
