Csigaleves

Kalla Kálmán receptje

2018. május 4.

Hozzávalók

1 kg éti csiga (3-4 napig éheztetjük, naponta kétszer átmossuk)
babérlevél
köménymag
egész bors
1 fej fokhagyma félbevágva
só
50 g vaj
50 g póréhagyma
50 g sárgarépa
50 g zeller
50 g gyökér-fehérrépa
30 g trombitagomba

FŰSZERZACSKÓ
HOZZÁVALÓK:

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

A megmosott csigákat lobogó forró vízben 30 percig főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük, lehűtjük. Hegyes tűt szúrunk a csigahúsba, és csavaró mozdulattal kihúzzuk a házából. A csigahús tetején lévő törékeny, csavaros bélrészt letörjük és eldobjuk. A csigahúst a rajta lévő fekete résszel – amelyben a belső részek vannak – sok sóval és kevés ecettel átdörzsöljük a tenyerünk között. A vastag, nyálkás részt eltávolítjuk, ezután jól leöblítjük, és tiszta vízben kiáztatjuk a sok sót. Megmossuk, majd bő vízben feltesszük főni. A főzővízbe tegyük a fűszerzacskót és sót.

4 órán keresztül főzzük lassú tűzőn, majd a saját levében hűtsük ki.

Egy lábosban megolvasztjuk a vajat és a rövid metéltre vágott zöldségeket megdinszteljük. Beletesszük a főtt csigahúst és egy csészényit a főzőléből. Rászórjuk a finomra vágott fűszereket, elkeverjük és felöntjük a borral, húslevessel, majd 10 percig forraljuk. A tejszínt elkeverjük a keményítővel és a leveshez öntjük, majd még 3 percig forraljuk.

Ízesítjük konyakkal és sóval. Forrón csészékbe tálaljuk.