Csontos marharostélyos sült újburgonyával

Segal Viktor receptje

2019. január 4.

Hozzávalók

A MÁRTÁS
HOZZÁVALÓK:

6 dl húsalaplé
2 fej salotta hagyma, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
3 szál kakukkfű
10 dkg hideg vaj, apró kockákra vágva

SÜLT ÚJBURGONYA
HOZZÁVALÓK:

12 db kisebb méretű újburgonya
2 ek semleges ízű olaj
só, bors

A ROSTÉLYOS
HOZZÁVALÓK:

4 db érlelt rostélyosszelet (csont nélkül kb. 20 dkg-os szeletek)
2-3 ek semleges ízű olaj
frissen őrölt fekete bors
só (legjobb, ha tengeri sót használunk)

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

A mártás elkészítése:

Az alaplevet az összes hozzávalóval felforraljuk, majd a lángot közepesre vesszük, és a folyadékot kb. 20 perc alatt harmadára, összesen 2 dl-re beforraljuk. Kis lángon habverővel apránként adjuk hozzá a vajkockákat, majd simára keverjük benne, ekkor már ne forraljuk.

Sült újburgonya elkészítése:
A burgonyákat héjában, egészben megfőzzük. Héjastól karikákra szeleteljük. Forró serpenyőben, olajon mindkét oldalán pirosra sütjük, megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk.

A rostélyos elkészítése:

Szárazon felhevítünk egy serpenyőt. Amikor már forró, beleöntjük az olajat, majd azonnal rátesszük a hússzeleteket (egyszerre mindig annyit, amennyi kényelmesen elfér). Mindkét oldalán 4-4 percig sütjük a húst. Ha szükséges – vastag szelet vagy csontos hús sütése esetén –, süssük további 8-10 percet 200 °C-os előmelegített sütőben.

Tálalás:
A tányérokra kanalazzuk a sült burgonyát, és erre helyezzük a hússzeleteket.