Epres rétestortácska

Kalla Kálmán receptje

2020. július 22.

Hozzávalók

EPERÖNTET
HOZZÁVALÓK:

200 g eper
50 g porcukor
1 ek eperlikőr

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

Dupla rétegű rétestésztából, melyet vékonyan lekentünk olajjal, 24 db, 60 mm átmérőjű korongokat szúrunk ki. Sütőlemezen egymás mellé helyezzük a korongokat, és száraz sütőben zsemleszínűre sütjük.

Az epret cukorral összetörjük, vízgőzön felmelegítjük, hogy a gyümölcs saját levében a cukor felolvadjon, majd szitán átpasszírozzuk egy másik tálba.

A tojássárgájákat, a zselatint és a keményítőt fémtálban vízgőz felett besűrítjük. A krémet kevergetve lehűtjük, likőrrel ízesítjük. Végül hozzákeverjük a másik tálban lévő cukros epret és a tejszínhabot.

A mártáshoz az anyagokat egy kis üstben összekeverjük, vízgőz felett besűrítjük, majd állandó kevergetés közben megint lehűtjük. Az eperöntethez a cukorral összetörjük az epret, teaszűrőn átpasszírozzuk és likőrrel ízesítjük.

TÁLALÁS:
A kisült réteskorongokat megtöltjük az eperkrémmel, 6 darab réteskorong közé 5 réteg krémet teszünk. A tányérokra öntünk a vaníliamártásból, és az eperöntettel díszítjük a mártást. Ebbe a mártásba állítjuk a porcukorral meghintett tortácskákat. Friss eperrel és mentával díszítjük.