Finomfőzelék stefánia golyókkal

Réti Sebestyén receptje

2020. július 30.

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Legkönnyebb

Főzelékalap:

a vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk, és olajon üvegesre pároljuk. Közben apránként hozzáadjuk a fehérbort.

Mikor megpuhult, ráhelyezzük a feldarabolt zellert, sárgarépát, burgonyát, sózzuk és borsozzuk, majd felöntjük annyi húslevesalaplével, hogy éppen csak ellepje, végül puhára főzzük.

Miután megpuhultak a zöldségek, levesszük a tűzről és selymes állagúra turmixoljuk.

Turmixolás után hozzáadjuk a tejszínt, visszatesszük a tűzhelyre és 1-2 percig főzzük.

Főzelékalap betétje/díszítés:

a megtisztított, karikára vágott citromrépát egy lábosba helyezzük, felöntjük 0,5 dl vízzel, ízlés szerint sózzuk, hozzáadunk egy fél teáskanál szódabikarbónát, és pár perc alatt megpároljuk. A cukorborsóval, zöldbabbal és a bébirépákkal külön-külön ugyanígy járunk el.

Ügyeljünk arra, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak.

A fekete répát megmossuk, majd 1 mm vastagságúra szeleteljük. Egy nagyobb falú serpenyőbe bőségesen olajat öntünk, és 150 °C-on lassan ropogósra sütjük.

Stefánia vagdalt:

a darált sertéshúst összekeverjük az olajon lepirított hagymával és fokhagymával. Hozzáadjuk a tejben áztatott kenyeret, sózzuk, borsozzuk, a főtt, megtisztított kemény tojás köré formázzuk,

majd bő olajban pirosra sütjük.

TÁLALÁS:
Egy magasabb falú tálba merjük a főzelékalapot, tetejére elhelyezzük a sült fekete répát, a párolt citromrépát, cukorborsót és a bébirépákat, majd a kettévágott stefánia vagdaltunkat vagy ráhelyezzük, vagy külön kis tányéron szervírozzuk.