Agárdi Pálinkafőzde étterme, Darius Richard receptje
2018. június 15.- 80 dkg fogasfilé
- 10 dkg vaj
- friss turbolya
- fekete szezámmag
- olívaolaj
- cukor, só, bors
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz
A fogasfiléket 3 százalékos sóoldatban áztatjuk 1 órán keresztül, utána 10 percre tiszta vízbe tesszük. A filéket fóliába tekerve henger alakúra formázzuk, majd gyöngyöző halalaplében 10 percig főzzük.
Tálalás előtt a fólia eltávolítása után habzó vajba mártjuk, fekete szezámmagba forgatjuk.
A friss zöldségeket sós, cukros vízzel leforrázzuk, majd jeges vízzel lehűtjük. A vaj és olíva-olaj keveréket sóval, borssal és frissen vágott turbolyával ízesítjük, a kész zöldségeket ezzel locsoljuk.
