Kalla Kálmán karácsonyi receptje
2020. július 20.- 1 db kappan (2,5 kg-os)
- 50 g szalonna, kockára vágva
- 2 ek libazsír
- 100 g hagyma finomra vágva
- 2 db kockára vágott zsemle szárítva
- 1 db zsemle beáztatva, kicsavarva
- 3 db tojás
- 200 g gesztenye tisztítva
- 1 ek zsályalevél apróra vágva
- 1 ek petrezselyem apróra vágva
- 1/3 csésze húsleves
- só, frissen őrölt bors
KÖRET
HOZZÁVALÓK:
- 500 g burgonya
- 2 db tojássárgája
- 20 g burgonyapehely
- só, bors, reszelt szerecsendió
- 1 tasak metéltre vágott mandula
- 1 l olaj a sütéshez
- 2 db birsalma
- 8 szem szegfűszeg
- 40 g vaj
- porcukor, meghinteni a birsalmákat
A gesztenyét forró sütőben 200 °C-on vízzel megspriccelve 10 percig sütjük. Félidőben megkeverjük. Konyharuhára tesszük, és ledörzsöljük a barna héjrészt, majd negyedekbe vágjuk. A szalonnán és libazsíron megpirítjuk a hagymát, tálba tesszük, és hozzákeverjük a töltelék többi részét.
A kappan nyakánál kezdve ujjunkkal elválasztjuk a bőrt a mellhústól, majd kívül-belül megsózzuk. A kappan mellbőre alá töltünk a töltelékből egy kanál vagy habzsák segítségével.
A hasüregbe egy szép almát, egy csomag petrezselymet és zsályalevelet teszünk. A kappant kizsírozott tepsire tesszük, a bőrét olvasztott zsírral megkenjük. Sütőben 160 °C-on 2-2,5 órán át sütjük.
KÖRET ELKÉSZÍTÉSE:
A burgonyát puhára főzzük, leszűrjük, átpasszírozzuk. Habverővel addig keverjük, ameddig kihűl. Hozzáadjuk a tojássárgájákat, szerecsendiót, sót és a burgonyapelyhet. Először golyókat formázunk a burgonyából, majd sündisznó formára alakítjuk. Az orrhegyére és a szemére egy-egy borsszemet nyomunk. A hátát teleszurkáljuk a metéltre vágott mandulával. Bő, forró olajban pirosra sütjük.
A birsalmákról ledörzsöljük a bolyhokat. Kettévágjuk, és eltávolítjuk a magházukat. Olvadt vajjal átkenjük, és tepsibe fektetjük a héjrésszel felfelé. 1-1 szem szegfűszeget szúrunk bele, majd megszórjuk porcukorral. Sütőben 160 °C-on puhára sütjük.
Amikor hústűvel könnyen át tudjuk szúrni a birseket, akkor már átsültek.
TÁLALÁS:
Az ünnepi asztalra egészben tesszük fel a kappant, a szeletelés a családfő feladata.
gesztenye , kappan , szalonna , libazsír , hagyma , zsemle , tojás , zsályalevél , petrezselyem , húsleves , burgonya , burgonyapehely , szerecsendió , tojássárgája , mandula , olaj , birsalma , szegfűszeg , vaj , porcukor
