Gyurik Gábor receptje
2020. szeptember 10.- 2 kg onglet (a marha egyik része)
- 70 dkg körte
- 10-12 db bébicukkini
- 30 dkg friss vargánya
- 1 dl olívaolaj
- izsópvirág
- só
vargánya , cukkini , marha , onglet , körte , bébicukkini , olívaolaj , izsópvirág
A cikk a honlapuk tartalmi és képi megújulása előtt készült.
Receptek
Onglet izsópos körtével, pirított cukkinivirággal és vargányával
ADAG: 10 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz
A körtét megpucoljuk, magházát eltávolítjuk, és egy kisebb edényben az izsópvirággal 10-15 percig pároljuk. Turmixoljuk, átpasszírozzuk, csipetnyi sóval ízesítjük.
Az onglet-t 20-22 dkg-os darabokra vágjuk, sózzuk, felhevített vasserpenyőben kérget pirítunk rá, majd 200 °C-os sütőben 3-4 percig sütjük. Tálalás előtt 4-5 percig pihentetjük.
A cukkinit és a gombát 1-1,5 cm vastag szeletekre vágjuk, felhevített olíván néhány másodpercig pirítjuk, tálalás előtt Maldon sóval és frissen őrölt borssal megszórjuk.
(Onglet: nincs magyar neve, a hazai hentesek nem bontják külön, általában leveshúsba kerül. Régebbi neve Herz-capfni volt. A fogást jó minőségű marhasteakből is elkészíthetjük.)
