Gnocchi olasz kolbásszal és borsóval

Gnocchi olasz kolbásszal és borsóval (gnocchi con salsiccia e piselli)

Gálicz István és Bereznay Tamás receptje

2019. január 18.

Hozzávalók

SALSICCIA (KOLBÁSZ)
HOZZÁVALÓK:

40 dkg darált sertés (30%-os zsírtartalommal)
1/2 dl száraz fehérbor
2 g fehérbors
2 g őrölt édes kömény
2 g őrölt koriander
só

GNOCCHI
HOZZÁVALÓK:

1,2 kg burgonya
1 db egész tojás
1 db tojássárgája
25 dkg + 3 dkg liszt
só

MÁRTÁS
HOZZÁVALÓK:

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

A kolbászhoz az alapanyagokat összekeverjük, átgyúrjuk. Felhasználás előtt 5-6 órára hűtőbe tesszük. (Sertésvékonybélbe töltve grillkolbásznak is felhasználhatjuk.)

A gnocchihoz a héjas burgonyát 200 °C-ra előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt puhára sütjük. Meghámozzuk, még forrón áttörjük, langyosra hűtjük. Hozzáadjuk a lisztet, nagy csipet sót és a tojásokat. Lisztezett gyúródeszkán lazán összedolgozzuk, kis cipót formázunk, rudakat sodrunk belőle. Kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk és nudlikat készítünk.

Néhány perc alatt készre főzzük. Vajon megpirítjuk a kolbászhúskeveréket, felöntjük tejszínnel, fehérborral, borsozzuk. 5 perc alatt visszaforraljuk. Hozzáadjuk a zöldborsót, további 1 percig főzzük, majd reszelt parmezánnal ízesítjük. Tálalás előtt összeforgatjuk a frissen kifőzött gnocchival.