Harcsa-„paprikás” pirított galuskával

Tornyos Balázs receptje

2020. július 20.

Hozzávalók

1 kg szürkeharcsafilé
2 gerezd fokhagyma lereszelve, kevés olajban elkeverve
150 g tejföl
4 szelet bacon ropogósra sütve
étolaj
vaj
só

PAPRIKÁS MÁRTÁS
HOZZÁVALÓK:

PIRÍTOTT GALUSKA
HOZZÁVALÓK:

2 db tojás
40 dkg liszt
150 g kolozsvári szalonna apró kockákra vágva, kisütve
só

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

A harcsafilét 4 egyenlő részre vágjuk, besózzuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, belehelyezzük a halfiléket, megkenjük fokhagymás olajjal, és erős lángon 4-5 percet sütjük, majd megfordítjuk és takaréklángon még 5-6 percig sütjük (a sütési idő a filék vastagságától függ, a lényeg, hogy ne szárítsuk ki).

Fóliával letakarva 2-3 percet pihentetjük.

A paprikás mártáshoz a halcsontot 2 liter vízben addig főzzük, amíg kb. 3-4 dl leve marad, majd leszűrjük. A vöröshagymát és a paprikákat a sertészsíron erős lángon összepirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a fűszerpaprikát és a paradicsomot. Felöntjük a leszűrt halalaplével.

Takaréklángon 30 percet pároljuk, majd termomixerben pürésítjük.

A tejfölt kicsit megsózzuk, habszifonba töltjük, és gőzölős sütőben 50 °C-on melegen tartjuk. A kész galuskát egy serpenyőben a kiolvasztott kolozsvári szalonnán megpirítjuk. A galuskát formázzuk, tetejére rakjuk a harcsafilét, majd a paprikás mártással és a langyos tejfölhabbal tálaljuk.

A halszelet tetejére tesszük a sült bacont, és zöldséghajtásokkal díszítjük.