Tivadar György receptje
2018. október 18.- 1 kg kacsaszárny
- 1 kg kacsafarhát
- 20 dkg hízott kacsamáj
- 2 szál sárgarépa
- 1 fej vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 db kicsi zellergumó
- 20 szem egész fekete bors
- 2 dkg gyömbér
- 3 szál koriander
- 1 cs petrezselyem
- 1 db kaffir lime levél
- 10 db kávészem (arabica)
- 2 db csillagánizs
- 2 ek pirított fenyőmag
- só
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű
A kacsacsontokat 200 °C-ra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, majd hideg vízben felrakjuk főni. Forrás után lehabozzuk, majd hozzáadjuk a tisztított zöldségeket, a fűszereket és a kávészemeket. 6-7 óra gyöngyöző forrás után elzárjuk, majd pihentetés után leszűrjük. A hideg, vékonyan szeletelt nyers kacsamájra öntjük a forró húslevest, rászórjuk a pirított fenyőmagot és a tépkedett koriander leveleket.
csillagánizs , gyömbér , koriander , zeller , hízott kacsamáj , kacsaszárny , kacsafarhát
