Gyurik Gábor receptje
2020. június 6.- 2 kg fiatal malac hasaalja
- 40 dkg zöldalma
- 70 dkg cékla
- 25 dkg áfonya
- 20 dkg gomba
- 15 dkg póréhagyma
- 10 dkg sárgarépa
- 10 dkg szárzeller
- 1 dl fehérbor
- 30 dkg libazsír
- 5 dkg vaj
- 4-5 ág kakukkfű
- 10 dkg krémsajt
- 1 db citrom
- egész bors, só
A malachúst sóval megszórjuk, majd a hagymával, répával és zellerrel együtt egy sütőtepsibe tesszük. Ráöntjük a fehérbort és a libazsírt, borssal és kakukkfűvel ízesítjük, majd lefóliázva 140 °C-on 2-2,5 órát sütjük, amíg meg nem puhul. Ha elkészült, alufólia nélkül tovább sütjük 180-200 °C-on, hogy a bőre megpiruljon és ropogjon.
A céklákat megmossuk, és sós vízben kevés korianderrel puhára főzzük. Megtisztítjuk, majd a feléből kb. 1 cm vastag karikákat vágunk, a másik feléből pürét készítünk, áfonya, vaj és kevés krémsajt hozzáadásával. Az almákból szintén pürét készítünk, amihez a gyümölcsöket megtisztítjuk, kimagozzuk, és citromlével meglocsolva megpároljuk, ezután lepürésítjük.
Tálalás előtt a gombákat tetszőleges formájúra vágjuk, és nagyon rövid idő alatt erős tűzön, forró serpenyőben megpirítjuk, sózzuk, frissen őrölt borssal meghintjük.
malac hasaalja , cékla , áfonya , zöldalma , gomba , póréhagyma , szárzeller , vaj , citrom
