Heston Blumenthal receptje
2021. február 9.- 2 db egyenként 40-50 dkg-os hátszín steak
- 3 gerezd fokhagyma meghámozva és a kés lapjával vagy kézzel összenyomva
- 4-6 ág rozmaring
- 2 csík citromhéj
- 50 g citromlé (körülbelül 1 citrom leve)
- 60 g rukkola
- 40 g parmezánreszelék
- olívaolaj
- tengeri só, feketebors
Tegyünk a tűzhelyre egy vastag aljú serpenyőt, és öntsünk bele kevés olívaolajat. Hevítsük, amíg tűzforró nem lesz. Dörzsöljük be a steaket kevés sóval, majd tegyük a serpenyőbe 15-25 másodpercre. Ezután fordítsuk meg és süssük tovább 15-20 másodpercig.
Vegyük ki a serpenyőből a húst, pihentessük egy sütőrácson, alá pedig tegyünk egy tányért, amiben felfogjuk a levét.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsük ki belőle az olajat, de ne mossuk el. Hagyjuk hűlni néhány percig, majd öntsünk bele 120 g olívaolajat. Tegyük az olajba a fokhagymát és a rozmaringágakat. Két ujjal dörzsöljük össze a citromhéjcsíkok belső oldalát, és a levet csöpögtessük a serpenyőbe. Hagyjuk a tűzön a serpenyőt öt percig, majd facsarjuk bele a citromot. Ezt az öntetet szűrjük át, majd tegyük hozzá a steakből kicsöpögő levet.
Vágjuk fel a húst vékony, 5 mm-es szeletekre egy éles késsel. Ízesítsük sóval és frissen őrölt borssal, majd tegyük tányérra. Kanalazzuk rá az öntet felét. A rukkolát keverjük össze a maradék öntettel, majd tegyük a húsra. Reszeljünk a tetejére parmezán sajtot, és szórjunk rá egy csipet tengeri sót.
A hirtelen sütés olyan fortély, amit nem könnyű elsajátítani, de annál jobb érzés, amikor tökéletes steaket szolgálunk fel egy egyszerű, finom öntettel tálalt salátával. A lényeg, hogy a serpenyő már tűzforró legyen, amikor beletesszük a húst.
hátszín steak , fokhagyma , rozmaring , citrom , parmezánreszelék , rukkola , olívaolaj
