Marhapörkölt

Erdei János receptje

2019. június 6.

Hozzávalók

3 kg marhalábszár
1 kg marhaoldalas
2 kg hagyma
2 dkg fokhagyma
3 db paradicsom
3 db tv paprika
10 dkg fűszerpaprika
1-2 db burgonya
1-2 db babérlevél
só, fűszerkömény
5 dkg petrezselyem
5 dkg snidling
1 db kápia paprika
10 dkg savanyú
gyöngyhagyma
15 dkg sertészsír

Elkészítés

ADAG: 6 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

Egy lábosban a hagymát kevés sertészsíron karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot és a paprikát. Közben a marhalábszárat nagyobb darabokra vágjuk, és serpenyőben erős lángon lepirítjuk. Amikor a lábosban az alapanyagok karamellizálódtak, megszórjuk fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk a lepirított lábszárat. Felöntjük vízzel, majd sóval, babérlevéllel és fűszerköménnyel ízesítjük.

Közben a marhaoldalast lassan, 130 °C-on, egy tepsiben sóval, borssal, kevés vízzel, alufóliával lefedve, néha megforgatva kb. 3-4 óra alatt készre pároljuk. Amikor a pörkölt elkészült, leszűrjük a szószt, és kápia paprikával, petrezselyemmel és snidlinggel frissítjük.

Tálaláskor a marhaoldalast felszeleteljük, serpenyőben megpirítjuk, majd formára vágott főtt burgonyával és savanyú gyöngyhagymával tálaljuk.