Vidák Zoltán receptje
2020. július 25.BUNDÁZOTT HALTEJ
HOZZÁVALÓK:
- 30 dkg haltej
- A panírozáshoz liszt, 1 tojás, öreg kenyérmorzsa, só
- A marinálóléhez: kisebb fej hagyma, só, cukor, almaecet, citrom (ízesebb salátalé)
ABÁLT HASAALJA SZALONNA
HOZZÁVALÓK:
- 1/2 kg hasaalja szalonna (a tálalásnál ennek csak kis részét használjuk fel)
- friss rozmaring
- zúzott fokhagyma
- só, bors ízlés szerint
SALÁTA
HOZZÁVALÓK:
- maréknyi apró saláta (turbolya, oroszlánfoglevél, petrezselyem)
- 2 szál vékonyan szeletelt zöldspárga
DRESSZING
HOZZÁVALÓK:
- 1 ek francia mustár
- 1 ek szőlőmagolaj
- 1 ek almaecet
- 1/2 ek porcukor
- só
A haltejet folyó csapvíz alatt leöblítjük, bepanírozzuk, bő zsírban kisütjük. Papírszalvétán leitatjuk,
A szalonnát kiterítjük, megszórjuk a vágott zöldfűszerrel és fokhagymával, ízesítjük. Felgöngyöljük, majd megkötözzük.
SALÁTA ELKÉSZÍTÉSE:
Konyhai gyalun a zöld spárgát leszeleteljük, összekeverjük a salátalevelekkel és a dresszinggel.
DRESSZING ELKÉSZÍTÉSE:
A mustárt, sót, almaecetet összekeverjük, vékony sugárban hozzáöntjük az olajat, krémszerű öntetet készítünk.
Marinálhatunk halat, bárányfilét vagy akár sertésszűzérméket is. A húsokhoz zöldségeket is adhatunk, ízletes előétel lehet belőlük. A marinált húst ne tartsuk 2-3 napnál tovább a páclében, mert a bunda leázik róla.
haltej , liszt , tojás , kenyérmorzsa , hagyma , almaecet , citrom , hasaalja szalonna , rozmaring , fokhagyma , francia mustár , szőlőmagolaj , zöld spárga , porcukor , oroszlánfoglevél , turbolya , petrezselyem
