Párolt zöldspárga rebarbarával, kecskasajttal

Segal Viktor receptje

2022. április 26.

Hozzávalók

50 dkg zöldspárga (vége levágva, a fej alatti rész megpucolva)
15 dkg natúr, friss kecskesajt

PÁROLT REBARBARA
HOZZÁVALÓK:

4 dkg vaj
1 db citrom leve
2 tk cukor
2 szál rebarbara, 2 cm-es darabokra vágva
2 ek olívaolaj
só, bors

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Legkönnyebb

Ez a fogás érdekes kombinációja a mindenki által ismert szezonális, tavaszi alapanyagoknak. Könnyen elkészíthető, izgalmas, elegáns. A piacokon már kapható magyar rebarbara.

ELKÉSZÍTÉSE:
Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a citromlevet, a cukrot és a felszeletelt rebarbarát. Folyamatosan kevergetve 4-5 perc alatt puhára pároljuk. A megtisztított spárgát lobogó, forró, sós vízben 2-3 perc alatt blansírozzuk. (A főzési idő a spárga vastagságától függ.) Sózzuk, borsozzuk és azonnal tálaljuk.

TÁLALÁS:
A tányérokra halmozzuk a spárgákat, a rebarbarát és rámorzsoljuk a friss kecskesajtot. Végül kevés olívaolajjal meglocsoljuk.