Sáfrányos kecsegehúsleves

Nyíri Szása receptje

2021. május 3.

Hozzávalók

40 dkg kecsege
10 dkg vöröshagyma
10 dkg karalábé
15 dkg sárgarépa
10 dkg fehérrépa
10-10 dkg fehér és zöld spárga (esetleg)
1 csokor petrezselyem
1 csokor turbolya
só, bors, babérlevél ízlés szerint

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Időigényes

A kecsege „nem is hal”, annyira különleges csemege. Húsa aranysárgára festi a halászlét magas karotintartalma miatt, ezért sokan egyedül ebből a halból főznek Magyarországon tükrös húslevest. Olyan is a színe: aranyba forduló, naplementés árnyalat. Tavasziasan zsong a zöldséghalom: karalábé, spárga, zeller. A feszes szövetű halszeletkék mágnesként vonzzák a sáfrányt. Az összhatás tökéletes.

ELKÉSZÍTÉSE:
Érdemes a halkereskedőnél kérni, hogy filézzék ki és bőrözzék le a kecsegét. A kecsege porcos gerincét tegyük fel vízben főni legalább két órával a leves készítése előtt. Az így elkészült halalaplevet szűrjük le, és kb. kétliternyit tegyünk fel főni a hasábokra vágott, tisztított zöldségekkel (a vöröshagymát félbevágva tegyük bele).

Kis lángon, lassú tűzön főzzük.

Sóval, borssal, babérlevéllel és sáfránnyal ízesítjük. Mikor a zöldség megpuhult, hozzátesszük a nagy kockára vágott kecsegehúst (esetleg a tisztított spárga-darabokat), és tizenöt percig főzzük.

Tálaláskor apróra vágott petrezselyemmel és turbolyával szórjuk meg.