Szent Jakab kagyló héjával, citrusos sütőtökkel, csicsókával

Segal Viktor receptje

2020. július 30.

Hozzávalók

8 db Szent Jakab kagyló húsa és héja
10 dkg sütőtök apró kockára vágva
4 db közepes méretű csicsóka apró kockára vágva
1 ek vaj
2 db érett paradicsom húsa apró kockára vágva
1/2 db zöld citrom héja csíkokra vágva
1/2 db citrom héja csíkokra vágva
1/2 db narancs héja csíkokra vágva
3 levél friss bazsalikom csíkokra vágva
2 ek olívaolaj
1 ek semleges olaj a kagyló sütéséhez
só, bors

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

Megpároljuk a sütőtököt és a csicsókát: serpenyőben megolvasztjuk a vajat, amikor habzik, hozzáadjuk először a sütőtököt, néhány percig pároljuk. Ezt követően hozzáadjuk a felkockázott csicsókát, sózzuk, borsozzuk.

A zöldségeket kb. 10 perc alatt készre pároljuk, ne főjenek szét.

Kis lábasban vizet forralunk. A forrásban lévő vízben a citrusok héját 1 percig főzzük, majd leszűrjük.
A kihűlt zöldségekhez hozzáadjuk a paradicsomkockákat, a citrusok héját, a bazsalikomot, egy-két evőkanál olívaolajat, sózzuk, borsozzuk.

A kagyló húsát sózzuk, borsozzuk. Serpenyőben olajon, magas hőfokon oldalanként 2-2 perc alatt megsütjük.

TÁLALÁSA:
Az ízesített zöldségeket a kagyló héjába kanalazzuk, és egy-egy sült kagylót helyezünk rá.