Szilvás-répás pite

Müller Éva receptje

2020. július 20.

Hozzávalók

TOJÁSHAB HOZZÁVALÓK:

100 g tojásfehérje
2 x 100 g Koronás Kristálycukor

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

Szilvás-répás pite elkészítése:
A szilvát megmossuk, kimagozzuk, és egy tálba tesszük. Megforgatjuk a fahéjas barna cukor felében, letakarjuk és 4-6 órán keresztül hűtőben pihentetjük.

Ezután a szárazanyagokat – liszt, mandulaliszt, sütőpor, durvára vágott dió fele, vanília, citrusok reszelt héja– keverőtálba tesszük.

A tojássárgáját a porcukorral, a tojásfehérjét pedig a kristálycukorral kihabosítjuk. A kihabosított tojásfehérjébe belekeverjük a porcukorral kihabosított tojássárgáját, és óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk.

A tojáshabba beleforgatjuk a már előre lereszelt répát, végül apránként hozzáadjuk a szárazanyagot is.

A kapott masszát kivajazott és lisztezett piteformába öntjük, majd középről a forma széle felé elkenjük.

Óvatosan ráhelyezzük a felezett szilvát, hogy az egészet elfedje.

Megszórjuk durvára vágott dióval, és fahéjas barna cukorral meghintjük. Előmelegített sütőben 175 ºC-on 30-40 perc alatt készre sütjük.

Tojáshab elkészítése:
A tojásfehérjét az egyik adag cukorral kemény habbá verjük, miközben a másik adag cukorból annyi vízzel, amennyi épp ellepi, cukorszirupot főzünk. A szirupot hólyagpróbáig sűrítjük, majd lassan, folyamatos keverés mellett a felvert tojáshabhoz csorgatjuk. Kihűlésig magas fokozaton keverjük.

Az elkészült habot nyomózsákból a piténk tetejére nyomjuk. 180 ºC-os sütőben 12 perc alatt készre sütjük.

MÜLLER ÉVA ÉS A CSAPAT
Müller Éva kislány korában arról álmodozott, hogy vaníliaillatú sütigyára lesz. A Mechwart liget szélén mintha megvalósult volna az álom. Néhány éve még csak rendelésre dolgoztak, cukrászdáknak szállítottak, 2015-ben viszont megnyílt a Marangona, és hamarosan Buda egyik legkedveltebb cukrászdája lett.

A név eredetéről se feledkezzünk meg: a marangona egy velencei harang, amely munkára hívta a kézműveseket. A jelkép találó, a cukrászműhelyben készülő tortácskák, piték, esküvői torták mind kézműves darabok.

Müller Éva mellett négy cukrász dolgozik: Gyuri, Eszter, Zsuzsi és Enikő. Csapatmunka folyik, közösen találják ki a torták ízeit, járnak tanfolyamokra. A legismertebb kreációik a szarvasgombás szőke csoki, a narancsvirágos mák, a pisztáciás csoki és a fehér kávés diós desszert.

A Magyar Konyhának egy őszi pitét készítettek, hiszen répatortájuk régóta híres, gluténmentes változatban is kapható, a szilva pedig az ősz egyik legfinomabb gyümölcse.

répa , szilva , tojás , cukor , mandulaliszt , sütőpor , liszt , vanília , citrom héja , narancs héja , dió