Töltött dagadó

Bíró Lajos receptje

2019. április 8.

Hozzávalók

1 db felszúrt sertésdagadó
10 g só
5 g bors
3 g egész kömény

A tepsibe:

Töltelék
Hozzávalók:

4 db tejbe áztatott és kinyomott zsemle
130 g kacsazsírban dinsztelt vöröshagyma
4 db tojás
2 csokor petrezselyemzöld
7 g só
3 g fehér bors
50 g zöldborsó

Hálóban sült töltött sertésszűz
Hozzávalók:

1 db sertésszűz
300 g véres hurka (lehetőleg zsemlés)
1 db sertésháló
10 g só, 5 g bors
150 g sertészsír

Párolt káposzta
Hozzávalók:

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Időigényes

Töltött dagadó elkészítése:
A dagadót fűszerezzük és betöltjük a töltelékkel, amelyet érdemes előző nap elkészíteni, így könnyebb a betöltés folyamata. A nyitott végét letűzzük. Ha a töltelék túl folyós, mert nem eléggé kicsavart a zsemle, kevés zsemlemorzsával korrigálhatjuk. A dagadót a fenti zöldségágyon sütjük 150 °C-on, semmiképpen sem lefedve, de 15 percenként locsolgatva, vagy megfordítva, hogy ne száradjon ki.

Hálóban sült töltött sertésszűz elkészítése:

A sertésszüzet egy hosszú pengéjű késsel óvatosan felszúrjuk, az sem baj, ha esetleg elreped. A hentesnél vásárolt véres hurkát a bélből kifejtjük (érdemes ízesíteni morzsolt majoránnával és borssal). A tölteléket egy habzsákból a szűzbe töltjük, és a húst enyhén fűszerezzük. A sertéshálót langyos vízben kiöblítjük, és száraz konyharuhán szétterítjük. Felületét kevés sóval és borssal hintjük, majd a betöltött sertésszüzet ebbe tekerjük bele, a felesleges hálót levágjuk. A zsírral bekenjük a felületét, és 180 °C-os sütőben kb. 30 percig sütjük. Ügyeljünk arra, hogy a háló alaposan piruljon. Néhány perc pihentetés után szeleteljük a pecsenyéstálra.

Párolt káposzta elkészítése:
A cukrot a repceolajban karamellizáljuk, majd a köményt kipattogtatjuk rajta. Beletesszük a metéltre vágott káposztát, sózzuk, és fedő alatt hagyjuk összeesni. Az ecetet már a párolás első felében rátesszük, hogy megakadályozzuk a káposzta túlpuhulását.