Sárközi Ákos receptje
2020. augusztus 2.- 8 db galambmell
- 8 db fürjmell
- 15 dkg vaj
- 1 fej karfiol
- 1 dl glace (mártás)
- 6 db füge
- 2 dl vörösbor
- 10 dkg cukor
- só, bors
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz
A karfiolt megtisztítjuk, vajas vízben puhára pároljuk, majd turmixoljuk. Turmixoláskor hideg vajjal dúsítjuk. A szárnyasmelleket megtisztítjuk, fűszerezzük.
Habzó vajban sütjük, pihentetjük.
Tálalás előtt átmelegítjük, majd kakukkfüves vajban megforgatjuk. Friss karfiolt lereszelünk és félretesszük tálalásig.
A vörösbor és a cukor felhasználásával redukciót készítünk. Ebben a lében langyosítjuk a fügét.
TÁLALÁS:
Tányérra helyezzük a karfiolpürét és a vajban sült szárnyasokat, vörösboros fügével és a csontokból főzött mártással (glace) tálaljuk.
