Zöldségalaplé

Segal Viktor receptje

2020. július 24.

Hozzávalók

2 ek napraforgóolaj

kb. 1,3 kg zöldség:

2 db közepes méretű sárgarépa
2 db közepes méretű karalábé
3 fej közepes méretű vöröshagyma
2 szál szárzeller vagy fél zellergumó
2 gerezd fokhagyma
15 dkg csiperkegomba, egészben
1 szál póréhagyma
1 db kisméretű édeskömény (vagy zellergumó, paszternák)
1 db babérlevél
6 szál petrezselyem (a kidobott petrezselyemszárakat itt felhasználhatjuk)
6-8 szem egész fekete bors
kb. 4,5 liter víz

Ebből a mennyiségből körülbelül 3-4 liter alaplevet kapunk.

A leggyorsabban elkészíthető és nagyon sokoldalúan felhasználható alaplé. Főként levesek alapjául használjuk, de főzelékek, raguk, rizottók, rakott zöldségek alkotórésze is. Sok lehetőséget ad a vegetáriánusoknak, minden fogásnak jobb íze lesz. A profi konyhákon zöldségalaplevet használnak, ha folyadékot kell pótolni. Például, ha elfőtt a pörkölt leve, vagy túl sűrű lett a mártás. Bármilyen zöldségből készíthetjük, ízlésünk szerint.

ELKÉSZÍTÉSE:
A zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, és két evőkanál olajon 6-8 percig pároljuk, de nem pirítjuk.

Időnként megkeverjük. Hozzáadjuk a fűszereket, és felöntjük vízzel.

Nagy lángon felforraljuk, lehabozzuk, majd 20 percig kis lángon tovább főzzük. Amikor elkészült, leszűrjük és lehűtjük.

Sült zöldségalaplé:
Ugyanezekből a zöldségekből készíthetünk sült zöldségalaplevet, amely intenzívebb ízű, sötétebb színű és főleg mártások alapjául szolgál. Nagy serpenyőben alaposan lepirítjuk a zöldségeket minden oldalukon. Belehelyezzük a lábosba, fűszerezzük és felöntjük vízzel. Kis lángon 40-50 perc alatt készre főzzük. Végül szűrjük és lehűtjük.

zöldségalaplé , napraforgóolaj , zöldség , sárgarépa , karalábé , vöröshagyma , zeller , fokhagyma , póréhagyma , édeskömény , csiperkegomba , petrezselyem , babérlevél