Fehérbabsaláta, pácolt lágytojás, lila hagyma

Horváth Gábor receptje

2022. február 21.

Hozzávalók

Babsaláta
Hozzávalók:

20 dkg fehérbab beáztatva
5 dkg apró szemű feketebab beáztatva
só
fokhagyma
kevés vöröshagyma a főzéshez

A saláta befejezéséhez
Hozzávalók:

almaecet
kevés kristálycukor
só
friss citrom leve
2 szál angol zeller julienne-re vágva
2 db piros hónapos retek apró kockákra vágva

Pácolt lágytojás
Hozzávalók:

4 db L-es tojás

Pác
Hozzávalók:

Lila hagyma
Hozzávalók:

5 dkg szirmokra szedett lila hagyma
5 dkg víz
4 dkg almaecet
1 dkg cukor
2 g só

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Legkönnyebb

Előző este külön-külön beáztatjuk a babokat.
A tojásokat a főzőedényükben jó meleg vízben néhány percig állni hagyjuk, ezután nagy lángon, forrástól számítva 4,5 percig főzzük, majd azonnal jeges vízben lehűtjük és meghámozzuk.

A koriandermagot és a római köményt szárazon, serpenyőben pattogásig hevítjük, majd mozsárba tesszük, áttörjük. Kevés meleg olajon átforgatjuk a kurkumát, hozzáadjuk az apróra vágott csilihúst, egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a kissé áttört fűszereket, az apróra vágott petrezselyemzöldet és újhagymát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi olajjal, hogy a meghámozott tojásokat egészben beletéve a fűszeres olaj ellepje.

Az olajat átkeverjük, beletesszük a tojásokat, és egy éjszakára a hűtőben hagyjuk pácolódni.
A lilahagyma-szirmokat az összekevert salátaecetbe tesszük, és szintén egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük.

Másnap a babokat leszűrjük, külön-külön megfőzzük a hozzávalókkal, hagyjuk a levükben kihűlni, leszűrjük, és a saláta hozzávalóival beízesítjük.
Az ízesített babot és a levágott tetejű tojásokat tányérokba rendezzük, majd friss csírákkal, tyúkhúrral és a tojás páclevéből kivett zöldfűszeres vagdalékkal díszítjük.