Volenter István receptje
2019. május 10.Libamáj
Hozzávalók:
- 8 db 40 g-os libamájszelet
- Maldon só
- 100 g kukoricaliszt
Saláta
Hozzávalók:
- 50 g salátalevél
- 8-12 szál zöld spárga
- 120 g eper
Vinaigrette
Hozzávalók:
- 50 g bodzaszörp
- 100 g extra szűz olívaolaj
- 1 db lime leve és héja
- só
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű
Libamáj elkészítése:
A májszeletek vágási felületét liszttel megszórjuk, majd lefagyasztjuk. Tálalás előtt mérsékelten forró serpenyőben mindkét felét ropogósra sütjük, majd 110 °C-os sütőben 6-7 perc alatt átmelegítjük, csak a tányéron sózzuk.
Saláta elkészítése:
A salátaleveleket jeges vízben megmossuk, szárazra centrifugáljuk. A spárgát, ha nagyon zsenge, nem hámozzuk, csak a szárát a fás résznél eltörjük, és egyenletes, nagyobb darabokra vágjuk, enyhén sós és cukros vízben leforrázzuk.
Vinaigrette elkészítése:
Az alapanyagokat tálalás előtt összekeverjük, és ezzel forgatjuk át a salátaleveleket, a spárgát és a darabolt epret.
A májszeletek vágási felületét liszttel megszórjuk, majd lefagyasztjuk. Tálalás előtt mérsékelten forró serpenyőben mindkét felét ropogósra sütjük, majd 110 °C-os sütőben 6-7 perc alatt átmelegítjük, csak a tányéron sózzuk.
Saláta elkészítése:
A salátaleveleket jeges vízben megmossuk, szárazra centrifugáljuk. A spárgát, ha nagyon zsenge, nem hámozzuk, csak a szárát a fás résznél eltörjük, és egyenletes, nagyobb darabokra vágjuk, enyhén sós és cukros vízben leforrázzuk.
Vinaigrette elkészítése:
Az alapanyagokat tálalás előtt összekeverjük, és ezzel forgatjuk át a salátaleveleket, a spárgát és a darabolt epret.
