„AMIKOR elkezdtem komolyabban foglalkozni ezzel a szakmával, akkor derengtek fel az emlékek, hogy a nagymamám hogyan is csinálta – meséli Kerekes Sándor, a Gléda séfje. – Amit akkor láttam, az jellemzi ma is a konyhámat. Domináns, házias ízekkel főzök, mert úgy gondolom, hogy az ételeknek jelleget kell adni. A grízgaluskát is lehet vajjal készíteni, de otthon a nagymamám zsírral csinálta. A mai napig számos ételt zsírral készítek, a kelt vagy hajtogatott tésztáknak kifejezetten jót tesz a sertészsír. A tyúkhúslevest pedig úgy főzöm, ahogy ő: mindig tett bele gyömbért – szinte észrevétlen, de ott van.”
Elkészítése: A tyúkot megtisztítjuk, hideg vízben főzni kezdjük. Az első forrás után szűrőkanállal leszedjük a habját, majd hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket és az ízesítőcsokrot. A vöröshagymát előtte félbevágjuk, a héját rajta hagyjuk, és száraz serpenyőben barnára pirítjuk, így adjuk a leveshez. Alacsony lángon 3-4 órán át főzzük, grízgaluskával tálaljuk.
Grízgaluska elkészítése: A tojást, grízt, zsírt, a felaprított petrezselymet és a sót villával összekeverjük és fél órán át pihentetjük. Ezután kézzel 2 dekás galuskákat formázunk belőle. Gyöngyöző vízben negyven percig főzzük, majd a főzővízben hagyjuk kihűlni. A forró levessel tálaljuk.
