Receptek

Vadas vadnyúlcomb hagyományos módon

Vadas vadnyúlcomb hagyományos módon

Kalla Kálmán receptje 4 fő részére

HOZZÁVALÓK:

  • 2 db vadnyúlcomb, füstölt szalonnával spékelve
  • 20 g füstölt szalonna apróra vágva
  • 4 ek napraforgóolaj
  • 1 fej vöröshagyma apróra vágva
  • 120 g sárgarépa szeletekre vágva
  • 60 g fehérrépa szeletekre vágva
  • 50 g zeller szeletekre vágva
  • 1/2 csésze fehérbor
  • só, bors
  • 2 nagy db babérlevél
  • 1/2 db citrom
  • 2 ek mustár
  • 2 ek cukor
  • 1 pohár tejföl (375 g)
  • 1 csésze tej
  • 2 ek liszt

ELKÉSZÍTÉSE:

A nyúlcombokat sóval, borssal fűszerezzük. Egy lábasban felforrósítjuk az olajat, és a combok minden oldalát halványbarnára sütjük, két részben, hogy a hús jól átpiruljon. A megpirult combokat egy tálba szedjük át. A lábosban maradt olajon kisütjük a szalonnát, majd rátesszük a hagymát és a zöldségeket, kevergetve pirítjuk 4-5 percig.

Amikor a zöldség kezd színesedni, ráöntünk 2 csésze vizet és fél csésze bort. A zöldségekhez tesszük az elősütött combokat, ízesítjük sóval, borssal, babérlevéllel, rácsavarjuk a fél citrom levét, és a héját is beletesszük. Alacsony hőfokon pároljuk, amíg megpuhul, ez kb. 2 óra. Megrázzuk néha a lábost, a combokat megfordítjuk. A levének felét elpárologtatjuk, amennyiben több lé párolog el, úgy vízzel pótoljuk.

Amíg a hús párolódik, összekeverjük a tejföl 2/3 részét mustárral, cukorral és a liszttel. Hozzáteszünk még egy csésze tejet, és habverővel simára keverjük.

Amikor a combok megpuhultak, kivesszük egy tálra. A lábosból eltávolítjuk a citromhéjat és a babérlevelet. A zöldséges lére öntjük a lisztes, ízesített tejfelt, és kevergetve forraljuk 5 percig. A tűzhelyről levesszük, és szitán átpasszírozzuk. A mártást utánaízesítjük, még egyszer felforraljuk, és beletesszük a nyúlcombokat.

ZSEMLEGOMBÓC

HOZZÁVALÓK:

  • 4 db másnapos szikkadt zsemle
  • 4 ek libazsír
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 150 g liszt
  • 3 db tojás
  • 1 ek vágott petrezselyem
  • só, bors

ELKÉSZÍTÉSE:

A zsemléket 15 mm-es kockákra vágjuk, egy tepsin szétterítve 175 °C-on aranybarnára pirítjuk. A hagymát finomra vágjuk, és megpirítjuk 4 evőkanál libazsíron. Egy keverőtálban a lisztet összekeverjük a pirított zsemlekockákkal. Ráöntjük a hagymás libazsírt, sóval, borssal és petrezselyemmel ízesítjük.

Hozzáadunk 3 tojást, ráöntünk kb. 1 csésze hideg vizet, és összekeverjük. Olyan állaga legyen, hogy vizes kézzel gombócokat tudjunk formázni belőle.

Bő sós vizet forralunk, és beletesszük a 8-10 db gombócot. Közepes lángon 20 percig főzzük, majd letakarva, félretéve 10 percig pihentetjük. Szűrőkanállal kivesszük a főzőléből, és jól lecsepegtetjük. Forrón tálaljuk.

TÁLALÁS

HOZZÁVALÓK:

  • 4 karika citrom
  • 20 szem kapribogyó

A forró zsemlegombócokat a tányérra tesszük, a felszeletelt nyúlcombokat a gombócok elé tálaljuk, mártással leöntve. A megmaradt tejfölt simára keverjük, majd meglocsoljuk vele a mártást és a gombócokat. A citromszeletekkel és a kapribogyókkal díszítjük.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.