A szeptemberi Magyar Konyhában ismét számos kreatív fogás szerepel: sült paradicsomkrém, zöldbabsaláta, csirkés palócleves, rakott padlizsán, bivalytatár, báránypiláf, fügés pite. Hozzájuk pedig ezúttal móri ezerjót ajánlunk. De ez még semmi! Íme 10 dolog, amiért minden ínyencnek be kell szereznie az új lapszámot!

1. Kalla Kálmán és a gésák háza

Kalla Kálmán (Fotó: Gáldi Vinkó Andrea)

Ha volna Magyarországon „A Nemzet Szakácsa” díj, a szakma többsége az elsők között Kalla Kálmánt jelölné. A 80 éves séf jóllakatta már szinte a fél világot. Manapság a finom falatok szerelmeseit otthonában, Sümegprágán fogadja, ahol mi is felkerestük. Elmondta, miért van az, hogy szinte csak maradékokat eszik, megtudtuk, hogyan került séfnek Tokióba, a gésák egykori házába és mi történet, amikor II. János Pál pápa vacsorájával beragadt a liftbe.

2. Sulikezdés: jöhetnek a kreatív uzsonnák

Az iskolakezdéssel újra előkerül a kérdés: mit csomagoljunk uzsonnára? Összeállításunkban a párizsis zsemle helyett inkább bemutatunk néhány kencét, amelyek nemcsak a gyerekek kedvét hozhatják meg az evéshez! 

3. Miklós Csabi 50

Miklós Csabi 50 éves - épp, mint a Magyar Konyha. A móri borász már 25 éve dolgozik a szakmában. Beszélgettünk vele a 2026-os évjáratról, szüretről, és persze arról a filmről, amellyel a szülinapot ünnepli. A Miklós Csabi 50/25 miről is szólhatna, mint arról: „borásznak lenni menő”.

4. Gianni és a szárd malactolvajok

Malloreddus alla campidanese (Fotó: Körmendi Imre)

Gianni Itáliája sorozatunkban Szardíniára látogatunk, ahol kiderül, hogyan készül a pane carasau szárd kenyér. Nyomába eredünk az 1962-ben betiltott, de a feketepiacon beszerezhető kukacos sajtnak, felidézzük, hogyan sütötték a malacot a zsiványok és utána nézünk a szárd gnocchinak is, aminek különleges, sárga színét a sáfrány adja.

5. Ellenállhatatlan szilvás sütik

A szilva érésével beköszönt a lekvárok, piték és gombócok szezonja. Szász Kinga néhány könnyen elkészíthető süteményt mutat, a mákot választva a szilva kísérőjeként. Aki képes ellenállni a Habos mákos-szilvás szeletnek, fakír.

Fotó: Körmendi Imre

6. Időutazás a gulyás őséhez

18. századi magyar konyha leggazdagabb és egyben legszórakoztatóbb leírását Gvadányi József költő-generálisnak köszönhetjük. Nála szerepel először irodalmunkban a gulyás őse, ő említi elsőként a vetrecét, a limonádét, a katrabóca nevű levest – hogy csak néhány érdekességet említsünk.

7. Gasztroséta Debrecenben

Hajdú-Biharban, ha páros kolbászra, töltött káposztára, szürkemarhagulyásra – vadászunk, nyert ügyünk van. A megyeszékhelyen pedig akkor sem járunk rossz helyen, ha nem csupán a hagyományos ízekre vágyunk. Debrecenben az utóbbi időben sorra nyíltak az új pékségek, bisztrók és specialty kávézók. Kedvenc helyeinket ajánljuk.

8. Paellán és tapason túl

Paella (Fotó: Pics of Spain)

Honnan tudhatjuk, hogy egy Spanyolországon kívüli étterem vagy delikátüzlet valóban hitelesen képviseli az Ibériai-félsziget a gasztronómiai örökségét? Cikkünkben a spanyol gasztronómia új korszakát mutatjuk be, és persze azt is, kik a magyarországi nagykövetei.

9. Szétnéztünk Sidney új halpiacán

Idén bezárt a régi halpiac Sidneyben, nyílt viszont egy vadonatúj, ahol az élet hajnali négy óra körül kezdődik, és késő estig tart. Hajnalban a halászok és a kereskedők, napközben a vásárlók és a nézelődők, este a koktélozók és bulizók töltik meg az új csarnokot, amelyet mi is bejártunk.

10. Élet a paradicsomban

Szentesen egyszerűen csak a legjobb lecsó elkészítését sajátítottuk el, miközben megnéztük, micsoda monstrum épül a Helóta biokert szomszédságában. Szabó Csaba biokertész azonban nem csügged, költözni készül, terveiről Négy méterrel a kert felett, a „lombteázóban” számolt be.

Előfizetek a lapra!