Nem csak kimcsi és barbecue: egy koreai gasztroinfluenszer elárulta, mit érdemes valójában megkóstolni, ha Dél-Koreában jár az ember.

A legtöbben a kimcsit és a koreai barbecue-t említik elsőként, ha Dél-Korea gasztronómiája kerül szóba. Pedig a koreai konyha ennél jóval összetettebb: levesek, utcai fogások, házias egytálételek és közösségi étkezések világa. Erről mesélt Edmmer, a több százezres követőtáborral rendelkező dél-koreai gasztro YouTuber, aki a KoreaON Fesztivál vendégeként érkezett Budapestre.

A koreai konyha lelke egy tál gőzölgő leves

Edmmer szerint, ha egyetlen ételt kellene választania, amely legjobban bemutatja a koreai gasztronómiát, nem a kimcsi vagy a barbecue mellett döntene, hanem a gukbap mellett. Ez a rizsből és forró levesből álló fogás évszázadok óta része a koreai mindennapoknak, ráadásul szinte minden régiónak megvan a saját változata. Létezik sertéshúsos, marhafejes, babcsírás vagy éppen véres hurkával készülő változata is. „A gukbap egyszerre hétköznapi ebéd, baráti vacsora vagy akár egy hosszú este utáni regeneráló étel. Éppen ezért tökéletesen megmutatja, milyen sokszínű a koreai konyha” - fogalmaz.

Az utcai ételek valójában emlékeket őriznek

Videóinak köszönhetően világszerte sokan a koreai street foodon keresztül ismerik meg az országot. Edmmer szerint azonban ezek az ételek jóval többet jelentenek egyszerű gyorsételeknél. A munka utáni forró tteokbokki, a barátokkal megosztott halsütemény-nyárs vagy a téli hidegben kézmelegítő bungeoppang mind olyan ízek, amelyekhez élethelyzetek és emlékek kapcsolódnak. Ráadásul a koreai utcai gasztronómia folyamatosan változik: a hagyományos fogások mellett újabb és újabb, más kultúrák által inspirált fúziós ételek jelennek meg.

Eddmer, DJ-ből lett gasztroinfluencer

Nem a tteokbokki az első ajánlása

Bár a legtöbben a csípős rizstésztát, a tteokbokkit tartják a legismertebb koreai street foodnak, Edmmer mégis mást ajánlana annak, aki először kóstol koreai utcai ételt. A választása a koreai corn dogra esik: kolbásszal vagy sajttal töltött, ropogós bundában sült finomságra, amelyet cukorral, ketchuppal, különféle szószokkal, sőt akár burgonyával vagy ramenmorzsával is megbolondítanak. „Rendkívül sokféle változata létezik, egyszerre ropogós, krémes és laktató, ezért kiváló belépő a koreai street food világába.”

Miért lett világsiker a koreai konyha?

A koreai gasztronómia népszerűsége az elmúlt években robbanásszerűen nőtt. Edmmer szerint ennek egyik legfontosabb oka a koreai popkultúra. A K-pop, a koreai filmek és sorozatok - különösen a Netflixen és más streamingplatformokon - természetes módon mutatják meg, mit esznek a szereplők. A nézők pedig kíváncsiak lesznek ezekre az ételekre, rákeresnek a közösségi médiában, kipróbálják az éttermekben, vagy elkészítik otthon. „A közösségi média tovább erősíti ezt a kíváncsiságot, hiszen a receptek és videók pillanatok alatt bejárják a világot.”

Magyar ízek, amelyek meglepték

Budapesti tartózkodása alatt Edmmer több hagyományos magyar ételt is megkóstolt. A legnagyobb benyomást a csirkepaprikás, a gulyás, a tokaji aszú és a somlói galuska tette rá. A csirkepaprikásban a paprika és a tejföl harmonikus párosát emelte ki, amely szerinte a koreai ízléshez is közel állhat. A gulyást meleg, otthonos ételnek nevezte, míg a somlói galuskáról úgy véli, Koreában is nagy sikere lenne. A koreai gasztroinfluenszer szerint a két ország konyhája között meglepően sok a párhuzam. Mindkét kultúrában meghatározó szerepet kapnak a piros fűszerek: Koreában a csilipor és a gochujang, Magyarországon pedig a paprika. Bár a csípősség mértéke eltér, ugyanúgy meghatározzák az ételek színét, illatát és karakterét. Emellett mindkét országban fontos szerepet töltenek be a tartalmas levesek és egytálételek, a húsok mellé kínált savanyúságok, valamint a családi, otthoni főzés hagyománya.

Mit főzne egy magyar családnak?

Ha magyar vendégeket látna vendégül, Edmmer budae-jjigae-t (katonai ragu), samgyeopsalt (grillezett sertéshas) és számos különféle banchant, vagyis koreai köretet készítene. A budae-jjigae szerinte nemcsak finom étel, hanem Korea modern történelmének egyik szimbóluma is, hiszen a koreai háborút követő nehéz időszakban született meg. A samgyeopsal pedig azt mutatja meg, mennyire fontos a koreai kultúrában a közös étkezés: a hús együtt sül az asztalnál, miközben a beszélgetés legalább olyan fontos része az estének, mint maga az étel.

Mi a legjobb első koreai fogás?

Akik most ismerkednek a koreai konyhával, azoknak nem a legerősebb vagy legcsípősebb fogásokat ajánlja. Elsőként a koreai barbecue, a bibimbap vagy az enyhébb ízesítésű koreai sült csirke lehet ideális választás. Ezek egyszerre mutatják meg a koreai ízeket és a közös étkezés élményét, miközben azok számára is könnyen befogadhatók, akik most találkoznak először a távol-keleti konyhával. 

Edmmer a KoreaON Fesztivál vendégeként érkezett Magyarországra, ahol több százezer követőjének kedvenc témáját, a koreai street food és hétköznapi gasztronómia világát mutatta be. A fesztivál célja, hogy a látogatók ne csupán a K-popon vagy a K-drámákon keresztül ismerjék meg Koreát, hanem annak gasztronómiáját, hagyományait és kortárs kultúráját is. Eddmer magyarországi látogatásáról: https://youtu.be/2HPM1sq_i8I?is=-mZq6bnpZh2Sg1AG